Óptima Chef
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04/04/2025
¿Por qué un plato de paella se cobra a 20 euros?
¿Por qué hay que pedirla para un mínimo de dos personas?
¿Y por qué, casi siempre, hay que encargarla con antelación?
La respuesta está en la cocina.
Un arroz bien hecho requiere tiempo, fuego, técnica y personal cualificado.
Y eso, en una cocina profesional, no es fácil de encajar si no se ha optimizado el proceso.
La buena noticia es que sí se puede estandarizar, rentabilizar y hacer que funcione…
Solo necesitas saber cómo.
Nuestra formación online de arroces para cocinas profesionales ya está disponible.
Porque saber hacer un buen arroz no debería ser un privilegio, sino parte de tu metodología.
Contacta con nosotros y te contamos más. ✌🏻
Todo lo que haya en la carta debe tener un método claro de producción, pero también de regeneración.
Cuanto más fácil sea el proceso, mejor.
Cuantos menos pasos tenga, mejor.
Cuanto menos criterio se necesite, mejor.
Y ojo, que no tiene nada que ver con la receta.
Toda receta debe descomponerse en procesos.
Éstos procesos son los que deben ser sencillos, replicables y estar documentados (el tiempo los corrompe SIEMPRE).
Además, si los pensamos para que los pueda hacer gente con poca cualificación, nos facilitará la gestión del personal de cocina, dada la situación del sector.
Lo de dar una lista de ingredientes y cantidades para hacer una elaboración funcionaba cuando tenías profesionales a los que dárselas.
Hoy día, más te vale hacer procesos tipo aunque vendas esferificaciones de humo con caviar.
Gracias a Natural Xef por mandarnos este productazo y gracias a Unox España por invitarnos a probar su tecnología.
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