Cocinaen.com

Receta Terrina de Salmón Ahumado
Para los amantes del salmón, os propongo esta receta sencilla y buenísima.
INGREDIENTES:
• 1 Trozo de salmón ahumado (grande) por persona
• ½ aguacate por persona
• Queso cremoso o Philadelphia
• 1 zanahoria
• Cebolla tierna
• Alcaparras
• Crema de eneldo:
250 gr. de nata líquida, 40 gr. de zumo de limón y eneldo fresco picado
ELABORACIÓN:
• Pelamos la zanahoria y la cortamos en láminas con una mandolina
• En una sartén con unas gotas de aceite ponemos las láminas de zanahoria y dejamos que se doren unos segundos por cada lado. Reservar
• Con la ayuda de una cuchara, pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas finas.
• Ponemos el aguacate en un bol con unas gotas de limón.
• Forramos un aro o molde individual papel film
• Colocamos el salmón cubriendo la superficie interior, haciendo que sobren unos 2 cm. de salmón por los lados.
• Cubrimos la base de salmón con una fina capa de crema de eneldo
• Cubrimos con una capa de aguacate
• Ponemos encima una capa de queso
• Ponemos encima una capa de zanahoria
• Cubrimos con un poco de salmón
• Ponemos por encima un poco de crema de eneldo
• Ponemos una nueva capa de aguacate.
• Cerramos con los bordes de salmón, presionando para que se compacte el relleno.
• Dejamos reposar en la nevera.
MONTAJE:
• Desmoldamos
• Cubrimos la Terrina con virutas de cebolla tierna y alcaparras
• Acompañamos con la crema de eneldo

Que aproveche!

Hola de nuevo.
Hacía tiempo que no publicaba, pero últimamente he probado una receta nueva que creo que os puede ser útil para las próximas Fiestas Navideñas.
Se trata de un PASTEL DE SETAS. Yo lo he hecho con setas de temporada. Es una receta un poco larga, pero la elaboración es muy sencilla.
Y, además, lo puedes preparar con antelación😋😘
INGREDIENTES: Para la salsa:
• 1 cebolla - 3 chalotas
• 2 dientes de ajo - 200 gr. de setas
• 500 gr. de setas variadas - 1 copa de whisky
• 4 huevos - 1 cucharada de harina
• 200 gr. de jamón dulce a dados - 250 ml. de caldo de pollo
• 150 ml. de nata líquida - una nuez de mantequilla
• 120 gr. de mató - aceite de girasol
• Sal y pimienta negra
• Aceite de Oliva
• 1 rama Romero
ELABORACIÓN:
• Pelar y picar la cebolla bien fina
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla
• Pelar y picar los ajos bien pequeños y añadirlos a la cebolla
• Una vez pochada la cebolla, añadir las setas limpias y troceadas.
• Añadir una rama de romero
• Continuar la cocción unos minutos hasta que se haya consumido todo el agua que sueltan las setas.
• Salpimentar
• Retirar del fuego y añadir el jamón dulce cortado a dados pequeños
• En un bol batir los huevos ligeramente con un poco de sal
• Añadir a los huevos la nata y el mató y mezclar bien
• Retirar la rama de romero e incorporar la seta a la mezcla de huevo.
• Pre-calentar el horno a 170º
• Untar un molde de horno con mantequilla. (puede hacerse en moldes individuales
• Llenar el molde con la mezcla
• Poner el molde al horno al baño María unos 45-50 min.
• Dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar.
Para la salsa:
• Pelar y picar las chalotas bien finas
• En una sartén con un poco de aceite de girasol, fundir la mantequilla
• Incorporar las chalotas.
• Cuando empiecen a pochar, añadir una copa de whisky o vino rancio y dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos.
• Incorporar las setas (pueden ser champiñones, aunque yo lo hice con Fredulics), sazonar y dejar evaporar el agua que sueltan las setas.
• Espolvorear por encima 1 cucharada de harina.
• Dejar sin remover 1 minuto y luego remover para formar como un roux.
• Añadir el caldo y remover.
• Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y triturar.
• Si es necesario incorporar más caldo para conseguir la textura deseada
EMPLATADO:
• Desmoldar.
• Si estuviera en la nevera (se puede preparar un día antes), mejor extraerlo con tiempo.
• Decorar con perejil.
• Se puede cubrir con la salsa o poner la salsa a parte. La salsa debe estar caliente.
¡Que lo disfrutéis!

La Receta de la semana: Pasta con setas y tomates deshidratados. Hoy he hecho esta receta que hace unos días cayó en mis manos. Pensé que podía quedar buenísima y.. acerté. La he hecho con Tonnarelli (una especie de espagueti pero más grueso), pero con cualquier pasta larga puede quedar bien.
INGREDIENTES:
• 120 gr. de tagliatelle de pasta fresca 250 g
• Setas deshidratadas 40 g
• Tomate seco 40 g o en aceite
• Jengibre fresco 2 g
• Diente de ajo 1
• Almendras laminadas o en bastones 20 g
• Guindilla de Cayena 1
• Albahaca fresca
• Pimienta negra molida
• Queso Parmesano u otra variedad recién rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
ELABORACIÓN:
• Rehidratar las setas el tiempo necesario, cubriéndolas con agua fría.
• Remover de vez en cuando y comprobar que tienen espacio para "crecer".
• Colar y escurrir bien reservando el líquido.
• Secarlas con papel de cocina y picar en piezas al gusto.
• Cortar los tomates secos en tiras,
• Pelar y picar finos el ajo y el jengibre.
• Si usamos tomates secos que no estén en aceite, podemos rehidratarlos con agua o dejándolos en aceite de oliva una hora antes.
• Tostar las almendras en una sartén o cazuela sin engrasar, con cuidado de no quemarlas, y retirar.
• Cocer la pasta en abundante agua salada, procurando sacarla uno o dos minutos antes de que esté al dente.
• Dejar enfriar extendida en una fuente y guardar parte del agua de cocción.
• Calentar un par de cucharadas de aceite en la cazuela y dorar a fuego bajo-medio el ajo y el jengibre.
• Añadir un poco del agua de las setas y un poco del agua de la pasta, remover e incorporar las setas y el tomate con la cayena desmenuzada.
• Cocer a fuego bajo unos 5 minutos y añadir la pasta.
• Cocinar el conjunto uno o dos minutos más, añadiendo un poco más de líquido si hiciera falta, pero no debe quedar caldoso.
• Añadir pimienta negra recién molida y
• finalmente agregar parte de las almendras y la albahaca picada.
EMPLATADO:
• Poner una ración de pasta en el plato y rallar o espolvorear por encima la trufa.
• Servir inmediatamente