Enigma Concept

RAVIOLI DE SUC DE FRICANDÓ

Hi ha elaboracions que romanen instal·lades en la nostra memòria, el xiao long bao n'és una. Aquesta aparent contradicció entre una massa delicada i un brou tancat al seu interior és una de les elaboracions més icòniques de la cuina mundial. Partim d'aquesta idea i, en lloc d'amagar un farciment amb la seva carn i el seu brou, conservem únicament la salsa. Un suc de fricandó tradicional, concentrat i ric en col·lagen, ens permet donar-li consistència sense aportar un excés d'humitat. Amb prou feines uns segons són suficients perquè la fina làmina de pasta es cogui i l'interior quedi tan sucós com saborós; si ho estan pensant, tenen raó, són força fràgils.

📸


RAVIOLI DE JUGO DE FRICANDÓ

Hay elaboraciones que permanecen instaladas en nuestra memoria, el xiao long bao es una de ellas. Esa aparente contradicción entre una masa delicada y un caldo encerrado en su interior es una de las elaboraciones más icónicas de la cocina mundial. Partimos de esa idea y en lugar de esconder un relleno con su carne y su caldo, conservamos únicamente la salsa. Un jugo de fricandó tradicional, concentrado y rico en colágeno nos permite darle consistencia sin aportar un exceso de humedad. Apenas unos segundos son suficientes para que la fina lámina de pasta se cueza y el interior quede tan jugoso como rico, si lo están pensando tienen razón, son bastante frágiles.


FRICANDÓ JUS RAVIOLI

Some dishes stay lodged in our memory — xiao long bao is one of them. That apparent contradiction between a delicate dough and a broth sealed within it is one of the most iconic preparations in world cuisine. We start from that idea, and instead of hiding a filling with meat and broth, we keep only the sauce. A traditional fricandó jus, concentrated and rich in collagen, lets us give it body without adding excess moisture. Just a few seconds are enough for the thin sheet of pasta to cook through, leaving the inside as juicy as it is flavorful — and if you're already thinking it, you're right: they're quite fragile.

"Enigma Products"

La Pineberry és una fruita híbrida derivada de la maduixa. És més petita que la maduixa comuna, de baixa producció i, en madurar, presenta una coloració gairebé completament blanca amb llavors vermelles, així com un sabor similar a la pinya.

És una fruita ancestral dels boscos sud-americans, però una novetat a Occident, on agricultors holandesos la van recuperar de l’extinció l’any 2003.



La Pineberry es una fruta híbrida derivada de la fresa. Es más pequeña que la fresa común, de baja producción y al madurar, posee una coloración casi completamente blanca y semillas rojas, así como un sabor parecido a la piña.

Es una fruta ancestral en los bosques sudamericanos, pero una novedad en Occidente, donde agricultores holandeses la recuperaron de la extinción en 2003.



The Pineberry is a hybrid fruit derived from the strawberry. It is smaller than the common strawberry, has low yield, and when ripe, has an almost completely white color with red seeds, as well as a pineapple-like flavor.

It is an ancestral fruit of South American forests, but a novelty in the West, where Dutch farmers rescued it from extinction in 2003.