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Coca de San Juan
Descripción
La Coca de San Juan es una masa tipo brioche decorada con frutas confitadas, piñones y azúcar. Su textura esponjosa y su aroma a anís o naranja la hacen inconfundible. Además, hay versiones rellenas de crema pastelera, cabello de ángel o nata.

Ingredientes (para una coca grande)
Para la masa:
500 g de harina de fuerza

100 g de azúcar

100 ml de leche tibia

2 huevos

25 g de levadura fresca

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

Ralladura de 1 naranja y 1 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla o agua de azahar

1 pizca de sal

Para decorar:
Frutas confitadas (cerezas, naranja, melón, etc.)

Piñones (remojados previamente en agua)

Azúcar humedecido (mezclado con unas gotas de agua)

Huevo batido (para pincelar)

Preparación
Activar la levadura:
Disuelve la levadura en la leche tibia (no caliente) y deja reposar 10 minutos hasta que empiece a burbujear.

Hacer la masa:
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la ralladura de cítricos, la vainilla (o agua de azahar) y la pizca de sal. Añade los huevos y la mezcla de levadura. Comienza a amasar hasta integrar todo.

Añadir la mantequilla:
Incorpora la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando. La masa será un poco pegajosa, pero tras unos 15-20 minutos de amasado se volverá elástica y suave.

Primer levado:
Forma una bola con la masa, cúbrela y deja reposar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que doble su volumen.

Formar la coca:
Desgasifica la masa y extiéndela sobre una bandeja con papel de hornear, dándole forma ovalada y alargada (de unos 35-40 cm de largo). Cubre con un paño y deja reposar otra hora.

Decorar:
Pincela con huevo batido. Decora con frutas confitadas, piñones escurridos y azúcar humedecido.

Hornear:
Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada.

Enfriar y servir:
Deja enfriar sobre una rejilla. Se puede servir sola o rellena de crema pastelera, nata o trufa.

Consejos
Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de anís a la masa o al pincelado final.

Los piñones remojados no se quemarán en el horno y quedarán más tiernos.

Puedes rellenarla una vez fría con crema pastelera o nata montada, cortándola a lo largo como si fuera un bocadillo.

Tiempo estimado
Preparación: 30 minutos

Levados: 3 horas

Horneado: 25 minutos

Total: aproximadamente 4 horas

Raciones
8 a 10 porciones