Formatges Mas d'Eroles

Escaldat, pasta filada de llet crua de pastura de vaca bruna

Fent un vestit de cotó a mida pel Castellot, formatge de pasta trencada, entre un Castelmagno i un Chedar

Descrivim, analitzem i qualifiquem qualsevol formatge per oferir-ne una avaluació quantitativa justificada, que serveixi tant per millorar-lo, com per situar-lo en relació amb la seva competència.

El sabor

Resultat de l’olfacte, el gust i les sensacions trigeminals. És el factor determinant de la qualitat organolèptica d’un formatge. És el que més influeix en la percepció global del producte i on es fan més evidents tant les virtuts com els possibles defectes d’elaboració o de maduració.

L'aparença

L’aparença és el primer indicador visible de la qualitat d’un formatge. Tot i que no és l’aspecte que més pesa en la valoració global del consumidor, les primeres impressions compten. A més, la forma, el color i altres detalls visuals ens poden revelar molt sobre la cura en l’elaboració i la correcta maduració del formatge segons el seu tipus.

L'olor

L’olor juga també un paper clau en la valoració global del formatge per part dels consumidors, tot i tenir menys pes que el sabor. Com en el cas de l’aparença és una gran aliada per detectar problemes de maduració o possibles contaminacions, a la vegada que permet identificar perfils aromàtics propis de cada tecnologia.