Chef Ahmed Reda

بيكاتا الفراخ بالمشروم👌❤️

المكونات 👇
نص كيلو شرايح صدور دجاج
مايه بصله
ملح وفلفل اسود ورشه بابريكا
عصير نصف ليمونه
معلقتين زيت مع زبده

الطريقة 👇
هقلب المكونات مع بعض كويس وهنزل فيهم شرائح الفراخ هغطيها وادخلها التلاجه ساعه

وبعدين طاسه عالنار هحط فيها معلقتين كبار زيت ومكعب زبده وهنزل شرائح الفراخ تاخد لون كويس من الجانبين هطلعها في طبق علي جنب
وفِي نفس الطاسه هشوح بصلايه صغيره مفرومه ناعم تدبل وانزل عليها فص توم مفروم هقلبهم مع بعض وانزل كوب من المشروم المتقطع شرائح لو لقيتي الماده الدهنيه اللي في الطاسه نشفت زودي قطعه زبده هشوح المشروم هوسع مكان في نص الطاسه واحط معلقتين دقيق هشوحهم وازود نص كوب لبن واقلب واحط مكعب مرقه ونصف كوب ماء ووممكن تستغني عن المرقه والمايه وتحطي نصف
كوب شوربه فراخ ورشه ملح وفلفل

وهخليهم يغلو غلوه وحده ونرجع شرائح الفراخ تاني تغلي مع الصوص كمان غلوه وبعد كده هضيف علبه كريمه طبخ ( مقدار كوب ) وتخليها تغلي كمان غلوه وبس كده
تقدم مع الرز الابيض

شكشوكة 🍅🌶️🫑🧅🍳

🏵️المكونات:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

حبة فلفل أحمر حلو، مفرومة

٣ فصوص ثوم مفرومة

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة

نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري، للنكهة الحارة)

علبة طماطم مهروسة (٤٠٠ غرام) (أو ٤-٥ حبات طماطم طازجة ناضجة، مفرومة)

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

٤-٦ بيضات كبيرة

بقدونس أو كزبرة طازجة، مفرومة (للتزيين)

جبنة فيتا مفتتة (اختياري)

🏵️طريقة التحضير:

قلّب القاعدة: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل الحلو، واطبخ حتى يلين (٥-٦ دقائق).

أضف التوابل: أضف الثوم والكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار، واطبخ لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها.

اطبخ الصلصة على نار هادئة - اسكب الطماطم المهروسة. تبل بالملح والفلفل. اتركها على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة.

اصنع حفرًا للبيض - استخدم ملعقة لعمل فجوات صغيرة في الصلصة. اكسر البيض مباشرة في الحفر.

غطِّ المقلاة واطبخها - خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ المقلاة، واطبخها لمدة ٥-٨ دقائق حتى ينضج بياض البيض مع بقاء الصفار سائلًا (أو لفترة أطول إذا كنت تفضل صفارًا أكثر تماسكًا).

التقديم - رشّ البقدونس الطازج أو الكزبرة وجبنة الفيتا. قدّمها ساخنة مع الخبز المقرمش أو خبز البيتا أو الخبز المسطح للتغميس. 🥖

🤍



#مصر

صينية سجق بالبطاطس في الفرن 🌭🍅🧅😍

المقادير:
👇👇👇👇
• 1/2 كيلو سجق بلدي
• 3 بطاطس متقطعة حلقات سميكة أو صوابع
• 1 فلفل أحمر شرائح
• 1 فلفل أخضر شرائح
• 1 بصلة كبيرة شرايح
• 2 معلقة كبيرة زيت
• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 كوب عصير طماطم
• 3 فصوص توم مفروم
• ملح – فلفل أسود – كمون – رشة شطة (اختياري)
• رشة بهارات لحمة

الطريقة:
👇👇👇👇👇
1. تشويح السجق:

• في طاسة، نحط معلقة زيت ونشوح السجق من غير ما يستوي قوي، بس لحد ما يغير لونه.

2. تجهيز الخضار:

• في نفس الطاسة، ننزل بالبصل والتوم، ونقلبهم دقيقتين.
• نضيف الفلفل والبطاطس ونقلبهم مع التوابل.

3. الصلصة:

• نضيف الصلصة وعصير الطماطم ونسيبهم يتسبكوا شوية.
• نرجع السجق ونقلب كل حاجة مع بعض.

4. التسوية:

• نصب الخليط كله في صينية بايركس أو صينية فرن.
• نغطيها بورق فويل وندخلها فرن سخن على 200 لمدة 30-40 دقيقة.
• نشيل الفويل ونسيبها تتحمر شوية من فوق.

التقديم:
تتاكل سخنة جنب رز أبيض أو عيش بلدي وسلطة

فاهيتا دجاج 🫑🍅🌶️🍖

🎗️المكونات:

🏵️للدجاج والتتبيلة:

680 غرامًا من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

عصير ليمونتين

3 فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة

ملعقة صغيرة من الكمون

نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، للنكهة الحارة)

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

🏵️للخضراوات:

حبة فلفل أحمر حلو مقطعة إلى شرائح

حبة فلفل أصفر حلو مقطعة إلى شرائح

حبة فلفل أخضر حلو مقطعة إلى شرائح

حبة بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح

🏵️للتقديم:

تورتيلا دقيق ساخنة

كريمة حامضة أو زبادي يوناني

صلصة طازجة أو بيكو دي جالو

جواكامولي

أفخاذ الكزبرة الطازجة والليمون

🎗️الطريقة:

🏵️تتبيل الدجاج:

في وعاء، اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والتوابل.

أضف شرائح الدجاج، وقلّبها جيدًا، واتركها تتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ساعتين للحصول على أفضل نكهة).

🏵️طهي الدجاج:

سخّن مقلاة أو مقلاة من حديد الزهر على نار متوسطة الحرارة.

أضف الدجاج واطبخه لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه بنيًا فاتحًا. أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا.

🏵️طهي الخضار:

في نفس المقلاة، أضف الفلفل والبصل. قلّب لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طريًا ومقرمشًا ومكرملًا.

اخلط المكونات وقدمها:

أعد الدجاج إلى المقلاة، وقلّبه مع الخضار، وسخّنه جيدًا.

قدّمه ساخنًا مع التورتيلا الدافئة والإضافات التي تختارها.

🔥🌶️ نكهة تكس مكس الكلاسيكية مع دجاج شهي، وتوابل مدخنة، وفلفل حار - مثالية لأمسية التاكو أو الحفلات!

🤍

صينية المكرونة بالبشاميل 🥩🧀🧅

✨ المقادير:

- ½ كيلو مكرونة قلم
- ½ كيلو لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 ملاعق كبار زيت
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- كوب جبنة موتزاريلا أو رومي مبشورة

✨ مقادير البشاميل:

- 4 ملاعق كبار دقيق
- 4 ملاعق كبار زبدة أو زيت
- 4 أكواب حليب دافئ
- ملح + فلفل أبيض + رشة جوزة الطيب
- بيضة واحدة (اختياري لإضافة قوام أغنى)

---

✨ الطريقة:

1. اسلقي المكرونة في ماء مغلي وملح، وصفيها واتركيها جانبًا.
2. حضري اللحمة: حمّري البصلة في الزيت، ضيفي اللحمة وقلّبي لحد ما تستوي، تبّليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
3. اعملي البشاميل: شوّحي الدقيق في الزبدة، ضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى القوام يثقل، تبّليه، ولو حابة، أضيفي البيضة واخلطي كويس.
4. في صينية مدهونة، افردي نصف المكرونة، فوقها اللحمة، ثم باقي المكرونة.
5. اسكبي البشاميل على الوجه، ووزعي الجبنة.
6. دخليها فرن مسخن مسبقًا على 180 لمدة 25-30 دقيقة، لحد ما الوش يحمر.
#الطريقة #المقادير #جربوها

طاجن البامية باللحمه الضاني 🥩🍅🧅🌶️

✨المقادير
١/٢ ك لحمه ضاني
١/٢ ك باميه صغيره
٣ معالق سمن بلدي
١ بصله متوسطه مقطعه مكعبات صغيره
١/٢ ك طماطم معصوره و مصفاه
٢ معلقه صلصه طماطم
١ كوب مياه
٤ فصوص ثوم مهروس
قرن فلفل حار ( اختياري )
ملح و فلفل اسود و مكعب مرقه

✨الطريقه
- تسلق اللحمه تماما حتي تمام النضج
في وعاء آخر علي النار يوضع السمن و البصل
- تشوح البصله حيدا حتي يصير اللون ذهبي
- يضاف عصير الطماطم و الصلصه و المياه و يترك حتي تتسبك تماما
- تضاف الباميه و اللحمه المسلوقه و الثوم المهروس و قرن الفلفل و الملح و الفلفل الأسود و كوب المياه او المرقه و ترفع علي النار حتي تمام النضج
- تنقل بعد ذلك الي الطاجن و تدخل الي الفرن حتي يحمر الوجهه
- تقدم مع الارز و يضاف لها عصير الليمون


#جربوها #الطريقة #المقادير

اسباكتي باللحم المفرومه 🧄🧈🥩🍝🧀

✨المكونات

لتحضير لينجويني باللحم البقري وزبدة الثوم:

كيلوغرام واحد من اللحم البقري المفروم (أو شرائح لحم ستيك رفيعة)

3 فصوص ثوم مفروم

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية

ملح وفلفل، حسب الرغبة

✨لتحضير الاسباكتي بصلصة كريمة البارميزان:

12 أونصة من معكرونة لينجويني

كوب ونصف من الكريمة الثقيلة

كوب واحد من جبن البارميزان المبشور

نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

كمية من ماء سلق المعكرونة، حسب الحاجة

✨زينة اختيارية:

بقدونس طازج مفروم

جبن بارميزان إضافي

فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

الخطوة ١: سلق المعكرونة

اسلق اللينجويني في ماء مملح حتى تنضج تمامًا. احتفظ بنصف كوب من ماء المعكرونة، ثم صفّها واتركها جانبًا.

الخطوة ٢: سلق اللحم البقري بزبدة الثوم

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ذوّب الزبدة.

أضف اللحم البقري، وتبّل بالملح والفلفل والتوابل الإيطالية، واتركه حتى يصبح لونه بنيًا.

أضف الثوم المفروم خلال آخر دقيقة أو دقيقتين، مع التقليب لتغطيته بالزبدة. أخرج المقلاة من المقلاة واتركها جانبًا.

الخطوة ٣: تحضير صلصة كريمة البارميزان

في نفس المقلاة، ذوّب الزبدة على نار متوسطة.

أضف الكريمة الثقيلة، ثم أضف جبنة البارميزان والموزاريلا ومسحوق الثوم وقلّب حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.

خفّف الصلصة بماء المعكرونة للحصول على القوام المطلوب.

الخطوة ٤: امزج المكونات وقدمها

قلّب اللينجويني في صلصة كريمة البارميزان حتى تُغطّى بالكامل.

زيّنها بصلصة زبدة الثوم اللذيذة.

🤍



#مصر

ناتشوز لحم بقري سوبريم 🥩🧀🌶️🧅🥔

⬅️المكونات

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

١ رطل لحم بقري مفروم

١ بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

٢ فص ثوم مفروم

بهارات تاكو 🙂
١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، ربع ملعقة صغيرة أوريجانو، ربع ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، ملح وفلفل)

⅓ كوب ماء

كيس رقائق تورتيلا

٢ كوب جبن شيدر مبشور (أو مزيج جبن مكسيكي)

½ كوب فاصوليا سوداء (اختياري، مصفاة ومغسولة)

½ كوب حبوب ذرة (اختياري، طازجة أو معلبة ومصفاة)

¼ كوب زيتون أسود مقطع شرائح

١ هالبينو، مقطع شرائح رفيعة

٢ بصلة خضراء، مقطعة شرائح

١ طماطم متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات

¼ كوب مفروم كزبرة

إضافات اختيارية

كريمة حامضة

جواكامولي

صلصة

هالبينو مخلل

صلصة حارة

⬅️التعليمات

سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت).

في مقلاة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه لمدة ٢-٣ دقائق حتى يلين. أضف الثوم واطبخه لمدة ٣٠ ثانية أخرى.

أضف اللحم المفروم إلى المقلاة واطبخه حتى يصبح لونه بنيًا، مع تفتيته أثناء الطهي. صفّ أي دهون زائدة.

أضف توابل التاكو والماء. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ٤-٥ دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يُغطى اللحم جيدًا ويصبح سميكًا قليلًا. ارفع المقلاة عن النار.

على طبق كبير مناسب للفرن أو صينية خبز، وزّع نصف رقائق التورتيلا في طبقة متساوية.

ضع نصف كمية اللحم المتبل فوق رقائق التورتيلا، ثم انثر نصف كمية الجبن المبشور. أضف نصف كمية الفاصوليا السوداء والذرة والزيتون.

أضف طبقة ثانية من رقائق التورتيلا، وكرّر العملية مع الكمية المتبقية من اللحم والجبن والفاصوليا والذرة والزيتون.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ١٠-١٢ دقيقة، أو حتى يذوب الجبن ويبدأ بالغليان.

أخرجيها من الفرن وزيّنيها فورًا بشرائح الهالبينو الطازجة، والطماطم المقطعة، والبصل الأخضر، والكزبرة المفرومة.

قدّميها ساخنة مع الكريمة الحامضة، أو الجواكامولي، أو الصلصة، أو أي إضافات أخرى من اختيارك.

🤍



#مصر

أرز كريمي بالدجاج والخضار 🍗🥕🌽🌶️

🛒 المكونات:

الدجاج:

صدران دجاج مقطعان

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

ملعقة صغيرة بابريكا

ملح وفلفل

الأرز والخضار:

كوب أرز طويل الحبة

كوبان مرق دجاج

ثلث كوب جزر مقطع 🥕

ثلث كوب بازلاء خضراء 🟢

ثلث كوب ذرة 🌽

ثلث فلفل أحمر حلو مقطع 🌶️

صلصة كريمية:

نصف كوب كريمة دسمة

٢ ملعقة كبيرة زبدة

فصان من الثوم المفروم

ربع كوب من جبنة البارميزان

ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملح وفلفل

بقدونس طازج مفروم

👨‍🍳 طريقة التحضير:

اطبخ الأرز في المرق، وأضف الخضار في آخر خمس دقائق. قلّب الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون وينضج. في نفس المقلاة، أذب الزبدة، واطبخ الثوم، ثم أضف الكريمة وجبنة البارميزان وعصير الليمون. قلّب الأرز والخضار والدجاج في الصلصة السميكة حتى تمتزج المكونات تمامًا. زيّن الطبق بالبقدونس وقدّمه فورًا.

🤍



#مصر