Chef Bijo

‏🇫🇷 كل يوم وصفة من بلد

من فرنسا: بطاطس كريمة بالثوم والبارميزان

‏في المطابخ الفرنسية، للبطاطس مكانة تشبه مكانة الخبز في موائدنا — رفيقة لكل طبق، من الدجاج المشوي إلى شرائح اللحم.
هذه الوصفة من الريف الفرنسي، حيث كانت الجدّات يطهين “البطاطس الصغيرة” مع الثوم الطازج والكريمة الثقيلة في المقلاة الحديدية القديمة، فيفوح العطر في كل زوايا المطبخ.
هي وصفة تجمع البساطة بالترف: حبات بطاطس صغيرة تتغطى بصلصة مخملية من الكريمة والجبن البارميزان، ناعمة ودافئة، تذوب في الفم وتعيدك لطفولتك… لتلك المرات التي جلست فيها بجانب الموقد تنتظرين الطعام في صمت وطمأنينة.

⸻

🍽️ المقادير لشخصين:
• 450 غ بطاطس صغيرة (غراناي)، مقطعة نصفين
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 250 مل كريمة طهي ثقيلة (بمكن استبدالها بكوب و نصف حليب مذاب فيه ملعقه طعام دقيقه عالبارد)
• 120 مل جبن بارميزان مبشور (يمكن استبدالها بجبن رومي مبشور)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (اختياري للتزيين)

⸻

👩‍🍳 الطريقة:
1. اسلقي البطاطس في ماء مغلي وملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تلين. صفّيها واتركيها جانبًا.
2. سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الثوم وقلّبيه نصف دقيقة فقط حتى تظهر رائحته دون أن يتغيّر لونه.
3. أضيفي الكريمة الثقيلة وحرّكي بلطف، ثم خفّفي النار واتركيها تغلي ببطء لمدة دقيقة أو اثنتين.
4. أضيفي البارميزان المبشور تدريجيًا حتى يذوب ويتحوّل الخليط إلى صلصة كريمية ناعمة.
5. أضيفي البطاطس المسلوقة إلى المقلاة وقلّبيها حتى تتغطى كل قطعة بتلك الصلصة الغنية.
6. تبّلي بالملح والفلفل، وزيّني بالبقدونس عند التقديم.

تُقدَّم دافئة كطبق جانبي مع الدجاج أو اللحم أو حتى الخضار المشوية.
طبق بسيط لكنه يحمل في طيّاته روح المطبخ الفرنسي: الأناقة في البساطة.

⸻

‏🇪🇬 ومن مصر: “بطاطس بالثوم والكسبرة” من وصفات أبلة نظيرة

في مصر، كانت أبلة نظيرة تقول إن “سر البطاطس في تقليبها”،
وفي مطبخها العتيق، كانت البطاطس تُقلّى أولًا ثم يُضاف إليها الثوم والكسبرة الجافة ورشة كمون.
لا كريمة ولا بارميزان، بل نكهة مصرية أصيلة تشبه دفء البيت وقت الغروب…
حين كانت الأمهات يجهزن “بطاطس بالثوم” بجانب السمك المقلي أو البيض المسلوق في العشاء البسيط،
فتملأ رائحة الثوم المقلي البيت، ويجتمع الكل حول المائدة الصغيرة في حب ودفء.

💫 الحكاية بين الطبقين:

الفرنسيون يغمرون البطاطس في الكريمة ليجعلوها حريرية،
أما المصريون فيغمرونها في الثوم والكسبرة ليجعلوها حيّة!
الاثنان يحملان شيئًا من “الحب الذي يُطهى على نار هادئة” —
حب البيت، والدفء، والعودة للجذور.

⸻

❤️ دمتم بحب
الشيف بريجيت

⸻

‏🇪🇬 الوصفة اليومية: برام الفريك بالحمام المصري التراثي

🌿

الشتا عندنا كان ليه طعم خاص. في يوم الإجازة، كانت ستي الله يرحمها تقوم بدري تجهز البرام الطيني وتحط فيه الحمام المحشي بالفريك. صوتها الحلو وهي بتغني وهي بتقلب التوابل في السمن كان يملأ البيت دفء وحنان.
اليوم اللي ستي تعمل فيه البرام كان يوم عيد حقيقي، تعزم فيه كل ولادها، وإحنا الأحفاد كنا نتلم في الصالة نلعب ونضحك، مستنيين الريحة اللي بتجري الريق وتملأ البيت.
ماكانش البرام ييجي لوحده… دايمًا جنبه الكشك الألماظ، وطبق ملوخية سخن، وأوقات كانت تدلعنا وتعمل محشي كرنب مسكر مخصوص علشاننا إحنا الأحفاد، اللي كنا بنستناه من إيديها. كانت أكلة مش بس تشبع البطن، لكن تشبع الروح، وتسيب جوة القلب ذكرى ما بتتمسحش

⸻

📝 المقادير (تكفي 4 أشخاص)
• 4 حمام متوسط الحجم (منظف وجاهز للحشو).
• فريك: 2 كوب (منقوع نصف ساعة في ماء دافئ ومصفى).
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• سمن بلدي: 3 ملاعق كبيرة.
• ملح وفلفل أسود: حسب الذوق.
• قرفة ناعمة: نصف ملعقة صغيرة.
• حبهان مطحون: نصف ملعقة صغيرة.
• مرق دجاج أو حمام: 3 – 4 أكواب.
• ورق لورا: 2 ورقة.
• عود قرفة صحيح: 1.
• بصلة صحيحة صغيرة (للمرق).
• سمن إضافي أو زبدة: 2 ملعقة كبيرة (لدهن البرام).

•قشطه بلدي لدهن الحمام
⸻

🍳 طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة:
• سخني 2 ملعقة سمن في مقلاة.
• أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.
• أضيفي كبد والاوانص و قلبيه شويه ثم اضيفي الفريك المنقوع والمصفى وقلبيه مع البصل.
• تبّلي بالملح والفلفل والقرفة والحبهان.
• أضيفي نصف كوب من المرق واتركيه على نار هادئة 10 دقائق فقط حتى يتشرب نصف السائل.
2. حشو الحمام:
• احشي الحمام بخليط الفريك مع ترك فراغ بسيط ليتمدد أثناء النضج.
• أغلقي الفتحة بخيط مطبخ أو بخلة خشبية.
3. التسوية الأولى (سلق نصف سلقة):
• في قدر به ماء مغلي، ضعي ورق لورا وعود قرفة وبصلة صغيرة صحيحة.
• اسلقي الحمام المحشي لمدة 15 دقيقة فقط حتى يتماسك.
4. الطهي في البرام:
• ادهن البرام الطيني بالسمن البلدي.
ضعي باقي الفريك المتبقي من الحشو
• رتبي الحمام فوقه، وصبي المرق حتى يغطي الفريك و والحمام لنصفه.
• غطي البرام بغطائه الفخاري أو بورق فويل محكم.
• أدخلي البرام في فرن متوسط الحرارة (180 مئوية) لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج الحمام تمامًا ويتشرب الفريك نكهة المرق.
قبل ما نطفي ب ١٠ دقائق اكشفي الفويل ادهني وش الحمام بالقشطه البلدي و اعيديه للفرن يحمر
عند خروجه يمكنك تزيينه بمكسرات مقليه و رشه بقدونس
⸻

🍽️ التقديم
• يقدم الحمام في البرام مباشرة مع الفريك الغني بالطعم.
• يمكن تزيينه برشة فريك محمر أو مكسرات حسب الرغبة.
• يقدم جنبه الكشك الألماظ، أو الملوخية، أو محشي كرنب مسكر زي ما كانت ستي تدلع أحفادها.

⸻

📜 المطبخ المصري التراثي

برام الفريك بالحمام ليس مجرد وصفة عابرة، بل هو امتداد مباشر لعادات المصريين القدماء الذين عرفوا الفريك كحبوب مقدسة وأبدعوا في طهيه داخل الأواني الفخارية.
واليوم، ما زلنا نحتفظ بهذا الإرث في بيوتنا، حيث يُطهى الحمام المحشي بالفريك في البرام الطيني بنفس الفلسفة القديمة: طهي بطيء يطلق النكهات ويجمع العائلة حول المائدة. إنها وصفة تربطنا بجذورنا الممتدة منذ آلاف السنين وحتى لحظتنا هذه.

دمتم بحب
شيف بريچيت 👨‍🍳

🌍 كل يوم وصفة من بلد – لبنان 🇱🇧

في القرن الثالث عشر، اتعرضت جبة بشري في لبنان لحصار قاسي من المماليك استمر سبع سنين كاملة. الأهالي ما قدروا يولعوا نار، لأن ريحة الشواء أو الدخان كانت كفيلة تفضح مكانهم وتعرّضهم للموت.

ومن قلب الظروف الصعبة دي، ابتكروا طريقة جديدة: طحن اللحمة الطازة مع البرغل في أجران حجرية من غير نار. ومن هون وُلدت الكبة النية. وما وقفوا عندها بس، لكن كمان صاروا ياكلوا الكبدة واللحمة النية. ومع مرور الزمن، تحوّلت الأطباق دي من أكل نجاة لأيقونة ضيافة، وتاج على السفرة اللبنانية، خصوصًا مع المازات الباردة. وما بتكملش إلا مع البصل، النعناع، ورشة زيت زيتون بلدي.

⸻

🥩 الكبة النية (تكفي 2 أشخاص)

الوصفة صحيحة وآمنة بؤكل بجانبها بطاطس مقليه او محمره و تبوله 😋

المقادير
• 250 غ لحم غنم احمر مفروم طازج جدًا (ذبح اليوم من جزار مضمون ونضيف و ده اهم ما في الموضوع)
• ١٠٠ جرام برغل ناعم
• 10 ورقات نعناع
• 1 بصلة صغيرة مفرومة (اختياري)

•ملح و فلفل ابيض و بهار حلو (كبابا سيني)

• 2 ملعقة طعام جوز صحيح او مكسر للتزيين (عين جمل)
• 5 مكعبات ثلج
• 2 ملعقة طعام ماء مع نقطة صبغة حمراء (اختياري)
• زيت زيتون

الطريقة
1. يُغسل البرغل وينقع ١٠ دقائق ويصفى.
2. يُطحن بالكبه اللحم الطازج (بعد تجميده نصف ساعة ليبقى باردًا) والبرغل والتوابل و اللون الغذائي المخلوط بالماء و مكعبات الثلج حتي لا يسخن اللحم و البصل اذا اخترت انك تضيفه.( زمان كان بيدقوا الكبه في جرن حجر بالمدق الخشب)
3. يُفرد في طبق، يُرش بزيت الزيتون، يزين بالجوز و النعناع ويُقدّم مع شرائح البصل وأوراق النعناع.

⸻

🌱 الكبة النية النباتية

المقادير

* ٢ كوب برغل ناعم اسمر
* ملعقتين دبس فليفلة (معجون
* الفلفل
* ملعقتين معجون طماطم
* 3أو 4 ملاعق دبس رمان
* بصلة صغيرة مفرومه ناعم
* ملعقة صغيره لكل من
* ملح/كمون/نعناع/ فلفل احمر او بابريكا
* فص توم مفروم اختياري
* زيت زيتون+ نعناع + بصل شرائح للتزيين

الطريقة
1. يغسل البرغل و ينقع نصف ساعه
2. يُخلط البرغل مع التوابل.
3. يُضاف رب البندورة ودبس الفليفلة و دبس الرمان ويُعجن حتى يتماسك.
4. في طاسه نضع ملعقه ك من زيت الزيتون و بصله مفرومه وتقلبها الي ان تاخد لون ذهبي
5. يضاف البصل الي خليط البرغل و يقلب جيدا حتي يتجانس الخليط
6. ندهن اليد بزيت الزيتون ويشكل بقيضه اليد علي قطعه الكبه لاصابع صغيره كما في الصوره ويُقدّم مع النعناع والبصل.

⸻

✨ زي ما اللبنانيين حولوا الحصار والحرمان لإبداع في المطبخ، المصريين برضه كانوا بيجففوا اللحمة أو يملحوها عشان يحافظوا عليها من غير نار اثناء الأزمات . الاتنين بيوصلوا نفس الرسالة: المطبخ مرآة الصمود، والذاكرة، والحياة.

دمتم بحب
شيف بريجيت👨‍🍳

🌍 كل يوم وصفة من بلد

اليوم وصفتنا من 🇮🇳 الهند: برياني الدجاج – Chicken Biryani

الهند مش بس بلد التوابل، لكنها بلد بتعتبر الأرز جزء من الروح اليومية. كلمة “برياني” أصلها من الفارسية، معناها “الأرز” ومرتبطة بكلمة “بريان” اللي معناها “المحمر أو المقلي قبل الطهي”. يعني من البداية، الفكرة كلها قائمة على فن تحمير المكونات وإعطاء كل طبقة حقها قبل ما يتجمعوا في طبق واحد يذوب منه القلب

فاكرة مرة وأنا في لندن، زرت عائلة صديقتي اللي أصولها من مدينة حيدر آباد. كان البيت مليان برائحة البهارات والزعفران، والأم كانت واقفة على الحله النحاس القديمة اللي ورثتها من جدتها، بتحضر البرياني كأنه طقس عائلي مقدس. يومها فهمت إن البرياني مش مجرد أكل، لكنه لغة حب وذكرى بتتوارثها الأجيال.

⸻

📝 المقادير (تكفي شخصين):

للبرياني:
• أرز بسمتي طويل الحبة: 200 جم (منقوع 30 دقيقة)
• دجاج: 2 قطعة مع العظم (حوالي 500 جم)
• زبادي طبيعي: 100 جم
• بصل كبير: 1، مقطع شرائح ومقلي ذهبي (بريستا)
• سمن أو زبدة (Ghee): 2 ملعقة كبيرة
• ثوم مفروم: 2 فص
• زنجبيل مبشور: 1 ملعقة صغيرة
• ورق غار: 1
• عود قرفة: 1 صغير
• هيل: 3 حبات
• قرنفل: 3
• كمون حب: ½ ملعقة صغيرة
• كركم مطحون: ¼ ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة: ½ ملعقة صغيرة
• كمون مطحون: ½ ملعقة صغيرة
• شطة أو فلفل حار (اختياري): حسب الرغبة
• زعفران: رشة منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
• كزبرة خضراء ونعناع طازج: حفنة صغيرة مفرومة
• ملح: حسب الرغبة

مقادير صلصة الرايتا:
• زبادي طبيعي: 150 جم
• خيار صغير: 1، مبشور أو مقطع مكعبات صغيرة
• نعناع طازج: 1 ملعقة صغيرة مفروم
كسبره خضرا مفرومه : 1 ملعقة صغيرة
• ملح: رشة صغيرة
• فلفل أسود مطحون: رشة صغيرة

•ملعقه زيت زيتون

•ملعقه كبيرة عصير ليمون

• ١/٤ م كركم اختياري

* ١/٤ ملعقه كمون
⸻

👩‍🍳 الطريقة:

للبرياني:
1. نتبل الدجاج بالزبادي، الثوم، الزنجبيل، البهارات المطحونة (كركم، كمون، كزبرة) ونتركه ساعة على الأقل.
2. نسلق الأرز نصف سلقة (70% استواء) ونصفيه.
3. في قدر ثقيل، نسخن السمن ونضيف البهارات الصحيحة (ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل، كمون حب) حتى تطلع ريحتها.
4. نضيف الدجاج المتبل ونقلبه حتى ياخد لون ذهبي خفيف.
5. نرتب الطبقات: طبقة دجاج، طبقة أرز، شوية بصل مقلي، أعشاب خضراء، ورشة من خليط الزعفران. نكرر لو فيه كمية.
6. نغطي القدر بإحكام (يفضل بغطاء محكم أو عجينة دقيق لإغلاق البخار) ونخليه على نار هادئة جدًا 25 دقيقة.
7. بعد ما يستوي، نفتح الغطاء وتتصاعد ريحة ما تتنسيش، ونقلب بخفة عند التقديم.

لصلصة الرايتا:
‎�في بوله نضع الخيار المفروم ناعم ونضيف عليه النعنع والكزبرة ونضع فوقه الزبادي ويحرك ثم نضع ملعقة كبيرة زيت زيتون وملعقة كبيرة عصير ليمون ويحرك��2�بعدها نضيف الملح والفلفل والكركم والكمون ويخلط جميعهم جيدا و يزين البابريكا أو فلفل احمر حار بودرة حسب الذوق �

✨ التقديم:
يتقدم برياني الدجاج ساخن مع صلصة الرايتا الباردة، مزين ببصل مقلي وكزبرة ونعناع. مزيج بيلعب على أوتار التوازن بين حرارة البهارات وبرودة الزبادي.

⸻

📜 في المطبخ المصري القديم:
في مصر القديمة، الأرز ماكانش معروف بالشكل اللي نعرفه النهارده، لكن الولائم الملكية كانت عامرة بأطباق حبوب غنية وملونة. ومن أشهرها طبق الفتة في صورته القديمة، اللي كان بيتعمل من طبقات خبز جاف مع مرق ولحم، وبيتقدم في الأعياد كرمز للوفرة. زي البرياني في الهند، الفتة كانت أكلة احتفالية، بتجمع الأسرة حوالين المائدة، وبتحمل معاها معنى الفرح والكرم.

دمتم بحب
الشيف بريجيت 🧑‍🍳