Coffee Skills Developing
Share
19/04/2023
مل الكافيين منبهاً للجهاز العصبي المركزي عند البشر حيث أنه يجدد النشاط مؤقتاً. ويعتبر الشاي والقهوة العربية ومشروبات الكولا والمشروبات الكحولية المحتوية على الكافيين غنية بالكافيين. هي مادة شبه قلوية معروفة بالأبيض المر، فمادة الميثيلكسانثين الشبه قلوية تتألف من ثلاث مركبات: الكافيين والثيوفيلين والثيوبرومين، والتي توجد في القهوة والشاي وبذور بعض النباتات حيث أنها تعمل مبيداتٍ طبيعيةً للآفات، فتشلُّ وتقتل بعض الحشرات التي تتغذى على هذه النباتات بحَسَب ما تذكره الصيدليات الفرنسية في اكتشافها عام 1821م. ويشير العالم بللوتيه إلى أن الكافيين لا تصنف ضمن المخدرات، و لهذه المادة تأثيراتٌ كيميائية وحيوية تُرَاوح بين نسبٍ مختلفة على البشر.
٢- نسبة العسر الكلي
بعض المعادن كالكالسيوم والماغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم ضرورية لعملية الاذابة وجودة كوب القهوة ولكن يتسبب زيادة هذه المعادن في الضرر البالغ اولا:
- علي اجهزة القهوة من حيث :
- الترسبات الكسلية و تقليص حجم التانك مع مرور الوقت
- التكدس حول مصدر التسخين وخفض قدرته علي التسخين بالشكل الصحيح
- انسداد في مواسير خروج الماء مما يؤثر علي تدفق الماء الي الخارج
- يؤثر علي قراءة عدادات الضغط في الاجهزه
ولبعض مركبات الماء الاخري دورا في هذا ايضا
ارتفاع عسر الماء عن النطاق المناسب يؤثر علي جودة كوب القهوة في :
- ارتفاع معدل الاذابة
- ترسبات وقوام ثقيل
- مذاق فلات|مسطح غير واضح المعالم
- ملوحة ولذوعة في مذاق القهوة
-
انخفاض عسر الماء عن الحد المناسب يؤدي الي :
- خفض معدل الاذابه
- سائل خفيف
- حدة ولذوعة بالمذاق
٣- القهوة الهيدروجينية للماء
انخفاض الرقم الهيدروجيني عن الحد المناسب يودي الي عدم قدرة الماء علي امتصاص المركبات العضوية من البن بالشكل الكافي. وقد تبرز القهوة روائح اعلي ولكن المذاق يكون مائل الي الحامض الغير مستساغ
ارتفاع الرقم الهيدروجيني يؤدي الي قدرة اعلي للماء علي امتصاص المركبات العضويه مما يبرز روائح اقل ووجود مرارة عاليه في الكوب بعد التذوق.
٤- الكلوريدات
يؤثر وجود الكلوريد علي تكسير الفولاذ المقاوم للصدأ ما يتسبب في التآكل
واخيرا وليس اخرا هذه نتايج البحث بجهود ذاتيه عن ابرز مركبات الماء وابرز تأثيراتها علي الاجهزه والاذابه والجوده.
وارجو من اي شخص مطلع وضليع في الكيمياء ان يفيدنا بمعلومات تضيف الي هذه النتايج او تعدل عليها بالشكل العلمي.
Click here to claim your Sponsored Listing.
Category
Contact the restaurant
Telephone
Address
القاهره
Cairo
