Scientific-Lectures

Kan du smage forskel på gæren i whisky?

Fire glas. Fire forskellige gærarter. Fire mulige smagsprofiler.

Kan du finde pære, blomster, tropisk frugt og friskhed — og sætte det rigtige navn på hvert glas?

Kom med til en videnskabelig whiskysmagning med masser af smag og nørderi.

Pris fra 495 kr. pr. person. Læs ugens blog:
https://www.scientific-lectures.com/2026/06/17/gaer-i-whisky/

🥃 Til forberedelse af dagens whisky-smagning på Sjælland har jeg fundet nogle ganske særlige smagsprøver frem fra vores lille destilleri ❤️

De fleste destillerier bruger én eller få udvalgte gærstammer. Fokus er typisk på alkoholudbytte, stabilitet og ensartet kvalitet. Det giver god mening kommercielt – men det betyder også, at gæren ofte bliver den oversete ingrediens i whiskyens smag.

I dag skal vi derfor smage whisky fremstillet med forskellige medlemmer af gærens familie og opleve, hvordan små forskelle i mikrobiologien kan skabe store forskelle i glasset.

Fra den klassiske Saccharomyces cerevisiae til mere eksotiske slægtninge som Wickerhamomyces anomalus – gærceller, der hver især bidrager med deres egne aromaer af blandt andet pære, blomster og tropisk frugt.

Forskellen på mine smagninger og mange andre whisky-smagninger er, at vi ikke kun taler om fad, alder og destilleri. Vi går helt tilbage til begyndelsen af processen og undersøger, hvordan gæren former smagen, allerede inden destillationen starter.

Det er fascinerende at tænke på, at millioner af års evolution blandt encellede svampe stadig kan smages i et glas whisky.

Jeg glæder mig til en aften med whisky, videnskab og en god portion nørderi. 🔬🥃

Hvilken ingrediens tror du har størst betydning for smagen af whisky – kornet, gæren eller fadet?

microbiology

2026-jagten på vilde danske blomster-gær er officielt begyndt 🌸

Det lyder måske lidt skørt, men noget af det mest spændende jeg laver lige nu er faktisk at gå rundt på Fyn med sterile vatpinde, små prøverør og alt for mange idéer😄

For naturen gemmer på langt mere mikrobiologi end de fleste forestiller sig. Gennem de sidste år har nogle af isolaterne udviklet aromaer af:
🍐 modne pærer
🍑 fersken og abrikos
🌰 marcipan
🍍 tropisk frugt
🍎 æbler
… og nogle ret mærkelige krydrede noter som næsten ikke giver mening første gang man oplever dem.

Nu starter 2026-sæsonen, og spørgsmålet er egentlig:

Hvor skal jeg lede i år?

Vilde danske gær fra blomster i 2026 – farmhouse fermentering og whisky? Vilde danske gær fra blomster er måske noget af det mest fascinerende jeg har arbejdet med gennem de sidste mange år. Der er noget næsten mærkeligt over at stå tidligt om morgenen i haven med sterile vatpinde, små prøverør og en kop kaffe i hånden… Der findes et usynligt fermenterings-un...

De fleste mennesker tror, de smager whisky med tungen.

Det gør de ikke.

Det meste af whiskyoplevelsen foregår oppe i næsen og inde i hjernen, hvor aroma, kemi, minder og forventninger smelter sammen til noget, vi kalder smag.

Hvorfor kan whisky pludselig minde om varm æblekage, regnvåd skovbund eller et gammelt bibliotek fyldt med læder og træ, når ingen af de ting faktisk findes i glasset?

Jeg har skrevet en ny artikel om whisky aroma, lugtesans og hvorfor hjernen måske er den vigtigste ingrediens i hele oplevelsen.

Kontakt os gerne, hvis I ønsker en anderledes rom- eller whiskyoplevelse til polterabend, firmaevent, teamdag eller private arrangementer, hvor smag, storytelling, humor og videnskab mødes i øjenhøjde.

— Claus Rosensparre, PhD
Scientific Lectures

Whisky aroma – hvorfor du ikke smager whisky med tungen Hvorfor aroma, kemi og hjernen bestemmer næsten hele whisky oplevelsen De fleste mennesker tror, de smager whisky med tungen, men størstedelen af whiskyens aroma bliver faktisk skabt oppe i næsen og inde i hjernen. Det gør de ikke. Det er netop i mødet mellem whisky aroma, kemi og hjernen, at o...

Hvorfor dufter regn egentlig så godt efter en varm sommerdag? 🌧️

Det spørgsmål førte mig ned i en ret fascinerende verden af bakterier, geosmin, lugtesans, fermentering og hvordan hjernen forbinder aroma med minder og følelser.

Jeg har skrevet en ny artikel om den usynlige kemi bag duften af regn — og hvorfor mennesker reagerer så stærkt på bestemte aromaer.

Fra sommerregn og jordbakterier til whiskyfade, gær og menneskelig hukommelse 🍂🥃

— Claus Rosensparre, PhD
Scientific Lectures

Hvorfor dufter regn så godt? | Videnskaben bag petrichor og aroma Hvorfor dufter regn så godt? De fleste mennesker kender følelsen af den første sommerregn efter en varm tør periode. Luften ændrer sig øjeblikkeligt, og en særlig duft af jord, sten og fugt spreder sig omkring os. Men den karakteristiske duft af regn handler faktisk ikke kun om vand. Den skyl...

Whisky er ikke bare whisky. Det er kemi i et glas.

I mit nyeste blogindlæg skriver jeg om, hvordan whisky faktisk fungerer som et organisk opløsningsmiddel, der trækker smag, aroma og karakter ud af egetræsfadet.

Vanilje, karamel, kokos, tørhed og frugt kommer ikke af magi – men af træ, alkohol, tid og langsom nedbrydning.

Læs med her, hvis du vil forstå, hvad der egentlig sker i glasset.
Og ja… det smager stadig godt bagefter 😉

/Claus
Scientific Lectures 🥃

Organiske opløsningsmidler i whisky – hvordan alkohol skaber smag? Du sidder med et glas i hånden, det, du drikker, er i sin essens organiske opløsningsmidler, en whisky. En blanding af ethanol og vand, præcis stærk nok til at gøre det, den er bedst til: at trække stoffer ud af det, den rører ved. Ikke voldsomt, ikke dramatisk, men effektivt og tålmodigt. O...

🥃 Vidste du, at det mest dramatiske i whisky-produktionen sker i stilhed?

De fleste tænker på lagring som det kedelige mellemstykke – man fylder et fat, lukker døren og venter i årevis.

Men de første 24 timer i faden er nærmest voldelige i kemisk forstand.

Alkoholen trænger aktivt ind i træfibrene. Lignin nedbrydes til vanillin. Laktonet frigives og giver de karakteristiske noter af kokos og fersken. Et standard bourbon-fat absorberer 5–10% af indholdet i det første døgn alene.

Det er ikke magi. Det er kemi. Og det er præcis det, der bestemmer, hvad der ender i dit glas.

👉 Læs den nye blog og find ud af, hvad der egentlig sker inde i fadet – og hvorfor fem grader mere eller mindre i lagerhuset kan ændre alt, Book os til en whisky smagning, du ikke glemmer :)

Fadet som tidsmaskin: Hvad sker der egentlig inde i træet de første 24 timer? Whisky fadlagring og aroma kemi er uadskillelige størrelser – og alligevel er det den del af processen, de færreste nogensinde hører om. De fleste taler om lagring i år. Tre år. Ti år. Femten. Som om tiden i sig selv er det vigtige. Men de første 24 timer i fadet er nærmest voldelige i kem...

En særlig hilsen til mine nyeste følgere! Fedt at have jer med! Allan Lang Kristoffersen, Roland Christensen, Lasse Hulgaard Larsen

Hvordan ville en whisky smage, hvis den ikke kom fra bygmalt, men fra honning?

Jeg har skrevet en ny blog om destilleret mjød, dansk honning, gær, whiskyfade og hvorfor bier måske er de mest undervurderede medskabere i spiritusverdenen. 🍯🥃 Book os til et netværksmøde for at runde dagen af på en perfekt måde :)

Whisky fra Honning? Hvordan ville en whisky smage, hvis den ikke kom fra bygmalt, men fra honning? En drik født af bier, gærceller og nordisk nysgerrighed Det spørgsmål lyder næsten forkert. Lidt som om nogen har pillet ved naturens orden. For whisky forbindes med malt, gær og fad. Ikke med bier, blomster og gyld...