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Mor Kuşkonmaz Risotto 💜

• 320 g Arborio/Carnaroli pirinci
• 500 g mor kuşkonmaz
• 1 küçük soğan
• 60 g tereyağı
• 120 g rendelenmiş parmesan
• 2 YK zeytinyağı
• 1 limonun zest'i
• Tuz, karabiber

Stok için: Kuşkonmazın sert diplerini kaynatın

eşitlerken kestiğiniz parçaları minik minik doğrayın.

Yapılışı

1. Kuşkonmaz uçlarını eşit boyda kesin. Uçları 2-3 dakika haşlayıp buzlu suya alın.

2. Soğanı zeytinyağında soteleyin, pirinci ekleyip 2 dakika kavurun.

3. 1yk sirke ekleyin

4. Sıcak kuşkonmaz stokunu kepçe kepçe ilave ederek 16-18 dakika pişirin.

5. Son 5 dakikada doğranmış kuşkonmaz parçalarını ekleyin.

6. Ocaktan alıp tereyağı, parmesan ve limon zest'i ile bağlayın.

7. Üzerine zeytinyağı ile marinelenmiş haşlanmış kuşkonmazları yerleştirip servis edin. 💜🍋

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Risotto mit violettem Spargel 💜

• 320 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
• 500 g violetter Spargel
• 1 kleine Zwiebel
• 60 g Butter
• 120 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Abrieb von 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Für die Brühe: Die holzigen Enden des Spargels auskochen.
Die Stücke, die beim Angleichen der Länge entstehen, fein klein schneiden.

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Zubereitung

1. Spargelspitzen auf gleiche Länge schneiden. 2–3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

2. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Reis hinzufügen und 2 Minuten glasig rösten.

3. 1 EL Essig hinzufügen.

4. Heiße Spargelbrühe nach und nach hinzufügen und den Reis 16–18 Minuten garen.

5. In den letzten 5 Minuten die klein geschnittenen Spargelstücke hinzufügen.

6. Vom Herd nehmen und mit Butter, Parmesan und Zitronenabrieb montieren.

7. Mit in Olivenöl marinierten, blanchierten Spargelspitzen servieren. 💜🍋