Vallmo restaurant

Léto je tady a s ním i letní suroviny ☀️

Nejen že chutnají skvěle, ale jsou i zdraví prospěšné. Překvapí vás, kolik kombinací se dá s těmito surovinami vymyslet. 👀

🌼 HEŘMÁNEK

Je to jednoletá rostlina, na rozdíl od mateřídoušky (trvalka).
Květy obsahují silice s bisabololem a chamazulenem – ty působí protizánětlivě a uvolňují křeče.
Nesbírejte heřmánek podél silnic – nasává těžké kovy. Nejlepší je vlastní sběr na čistých loukách nebo koupený v bio kvalitě.
Rozdíl od rmenu (Anthemis): heřmánek má duté květní lůžko, rmen plné.

🪻 MATEŘÍDOUŠKA

Staří Řekové – pálili mateřídoušku v chrámech jako kadidlo. Věřili, že její vůně dodává odvahu a sílu. Jméno "mateřídouška" vzniklo pravděpodobně ze slovanského základu "mati" (matka) a "douška" (vůně, dech). Lidově se jí říkalo "douška", "vonica" nebo "bogorodičina trava".
Roste skoro všude – od suchých strání, skal, mezí, pastvin až po horské louky. Je extrémně odolná vůči suchu a chudé půdě.

🌺 JETEL NACHOVÝ

🍒 TŘEŠNĚ

Tmavé třešně – čím tmavší, tím víc antioxidantů (antokyanů). Mají plnější, sladší chuť.rozpůlené třešně (sladké i višně) grilované 2–3 minuty, podávané ke grilovanému masu nebo s vanilkovou zmrzlinou.

🫜🟡 ŽLUTÁ ŘEPA

Sladší a jemnější než červená řepa. Nemá tak výraznou "zemitou" chuť, je máslovější a lehce oříšková. Děti a lidé, kteří červené řepě neholdují, ji často překvapeně přijmou. Hranolky z trouby – nakrájet na proužky, promíchat s olejem, solí a rozmarýnem, péct při 200 °C asi 25–30 minut.

🫜 ČERVENÁ ŘEPA

řepu pěstovali už staří Babyloňané, Řekové a Římané. Původně se ale jedly hlavně listy, kořen byl považován za méně hodnotný.

Barva prozradí kyselost půdy – v kyselejší půdě bývá řepa tmavší, v zásaditější světlejší.

Listy jsou jedlé a výživné – obsahují víc železa a vápníku než kořen. Mladé listy do salátů, starší podusit jako špenát.

🥬 VODNÍ ŠPENÁT

Není to špenát – botanicky patří mezi povíjníkovité (Convolvulaceae), stejná čeleď jako batáty a povíjník. Se špenátem není příbuzný, jen chutí připomíná.Vodní rostlina – původně divoce rostl na březích řek, na rýžovištích, v mokřadech a stojatých vodách. Dutými stonky se nadnáší na hladině. Dá se pěstovat hydroponicky – stačí nádoba s

🌸 Hovězí tatarák, medvědí česnek, morek a bramborák.

Tatarák a Vallmo je již dlouho trvající romance. Vždy bavil provedením a lehkostí díky smaženým bramborovým kostičkám, do kterých byl obalen.

Dan ale cítil, že je na čase opět překvapit a vdechnout mu nový důvtip. A výsledek je senzační. O společnost se mu nově stará bramborák, kterému dal podobu krekru.

Přijďte nám osobně říct, jak vás tato změna baví. 😁

📍 Vallmo restaurant
Plavecká 404/4
128 00 Nové Město

🎫 Rezervace - 🔗 v biu (www.vallmo.cz)