UM

🌾 Nový rok, lepší mouka. Tohle předsevzetí si hned zkraje roku splnili kuchaři ve všech Lokálech. Jejich spíže se teď plní řemeslnou moukou z mlýna Bohutín.

„Na bohutínský mlýn narazili kolegové z UMu při přípravách vzdělávacího semináře Ke kořenům věnovaného mouce,“ vysvětluje výkonný šéfkuchař Lokálu Václav Kouba. Nová mouka prošla už v minulém roce trojím testováním v UMu a obstála.

👨‍🍳 V kuchyních všech devíti Lokálů ročně spotřebují 29 tun mouky – z toho 18 tun tvoří mouka hrubá, ze které se připravují houskové knedlíky a bramborové knedlíky.

krom té hrubé odebírá také mouku pšeničnou polohrubou, zejména na obalování smaženého sýra, a pšeničnou hladkou – na jíšky i na první vrstvu trojobalu na řízky. 

Více o mouce a 500 let starém mlýnu, který vede rodina Dubských, se dozvíte v příspěvku. 👉👉👉

🌳 Než se vydáme znovu Ke kořenům, můžete si o projektu poslechnout podcast Forbes Life. ()

V posledním díle se Tomáš Valkovič a Blanka Datinská z kreativního týmu Ambiente rozpovídali o inspiraci tohoto vzdělávacího semináře, jeho podstatě, surovinách, spolupráci mezi kuchaři a farmáři nebo také kontextu, který díky odborníkům získáváme.

„Když se vydáme zpátky ke kořenům středoevropské kuchyně, najdeme spoustu kombinací, na které se zapomnělo. Ryba se dřív jedla i s knedlíkem nebo s luštěninami a ve starých receptech se dá najít spousta inspirace,“ popisuje Blanka na příkladu sladkovodních ryb, kterým jsme se věnovali naposledy.
—
Pokud chcete zažít, jak (ne)tradiční recepty ožívají pod rukami kuchařů, zveme vás na pop-up Ke kořenům, který je také vyvrcholením celého semináře. Servírovat se bude 8chodové degustační menu, které vás tentokrát provede světem zabijačkových specialit.

👉 úterý 18. února
👉 UM, Národní 28
👉 Předprodej na darkovapoukazka.ambi.cz
—
🎧Podcast je k poslechu na Spotify a v dalších podcastových aplikacích (nebo v našem BIU)