Miyako Rice

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今年的生日飯選了 ，原因倒真的不是因為名字，就在某日滑過曼谷米芝蓮榜單時看見了一張工整、嚴謹又雅緻的食物照片，看看名字原來大家都叫Mia，於是就是你了。（就是一眼定終生的金牛座）

Mia座落在Sukhumvit小巷裏的一棟帶花園的獨立屋，步入閘門後映入眼簾盡幽靜又悠然的綠意，就如到摯友家作客那般溫馨。

兩位主廚是在學廚時相識的戀人。一位來自西方廚房體系，在米芝蓬邏輯裏被反復規訓，講求結構、準繩度與邏輯；一位有亞洲背景，更在意記憶、情緒和味覺的溫度。他們沒有互相覆蓋，而是並排存在。

雙方第一次見面是在更衣室，男方當時裸着上半身，而女方讓男方幫忙聞一聞蘋果汁酵種，場面間直不能用尷尬來形容😂 後來為了紀念這次邂逅，他們在麵包裏也加了這份食材。果然，愛是錢買不到的調味。

再後來，F人妻子提出多養一隻貓，但T人丈夫覺得家裏貓太多了，考慮後便說如果摘星就養多一隻吧，再之後當然是摘了星又養了新貓，名字就叫Brioche。

我不太理解愛，甚至試圖站在心理學角度去理解愛：富蘭克林效應、路徑依賴、認知失調與沉沒成本。
但至少在Mia吃飯時的當下，我對愛的理解非常純粹
—— 成為彼此支撐的力量，成就更好的彼此。

來Mia不只是吃飯，更像走進一場愛情電影，是在每處細節都感受到滿溢的愛的一夜🤍

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把自己放開 將過去釋懷
墮入世界以溫柔織成的那張網
見天地 見眾生 然後找到自己🤍

Happy Birthday to myself✨

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孩時隨家人去過杭州，當時雖年少，但連通無礙的山中小路、旁若無人的採茶農婦、留着故事的古老寺廟，都留下了很深的印象。國內不少城市毗鄰着絕美的景色，但能將詩意的自然安然容納進城市內部，並滿足我一切江南綺夢的，也只有杭州。

食春，又怎能錯過杭州？杭州的解香樓深諳時令的筆觸，將西湖湖畔的龍井茶煙南渡帶至澳門，與天頤廿四節氣的韻腳，以「春曉」為題合奏一賦味蕾七律。

天育萬物，皆有至妙。前菜小點以各種春菜搭配魚子醬，極致的咸鮮撞上清新的山野氣息 —— 這份看似不溫柔的跳脫之味，或許才是春日味蕾的原始標記。

一道「20年魚籽金吉魚叉燒佐燒椒蕃茄汁」以粵式叉燒的脂火烤制「海中紅寶石」金吉魚，佐以江南的燒椒與番茄，柔嫩非常又酸爽微辛，皆屬妙手之功。

一道招牌乳鴿，龍井茶煙攜香茅氣息滲入骨髓。脆皮之下，鴿肉泛着揉合西湖春霧的淡粉色的茶湯光澤，將甘甜置於和諧周正的味覺天地中。

盛宴收束於魚子醬秋月梨杏仁乳酪，清甜與鹹鮮在乳酪中如電光火石般碰撞。正如「天頤」其名，源於《易經》頤卦，涵養生生不息之氣；而解香樓之名，亦暗合解讀風物馨香之妙。


#澳門新濠天地  #濠享盛宴  #摩珀斯  #天頤   MelcoFineDining MorpheusMacau Yí

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總覺秋天的黃葉似春日櫻花，空氣稍轉溫，冷峻之風一吹拂，葉片與花朵便款款飄下。不同在櫻花之落，葉有種昔日璀璨將逝的美感。然秋葉之色本蕭瑟，鵝黃色的葉片堆覆在大地，反而為這城市添了些柔軟溫醇的氣息。就是這樣的時份，我到訪香色並一嘗秋冬菜單。

一家餐廳的水準，遠不由「食物美味」來簡單決定。菜品與環境的氣質統一、細節的鋪陳、審美、文化連接⋯⋯太多部分相加才構架出一間餐廳，其中每點都足以撰書細陳。我在之前的文章也表達過很多，今天便不多述了。

但無論基於以上何點來審視，香色都能做到我心目中一流的水準。那麼，我們還是回歸到食物，淺談一下菜品好了。

【 波士頓龍蝦 嘉義鵪鶉 山海 】
金色艷陽燦爛盛放從海濱拾浪而歸，在山林間尋幽探微。龍蝦造型脆片夾着鹹香的內餡 —— 紹興鹹蛋黃醬融合羅勒油、蝦夷蔥、洋蔥碎與鮮嫩龍蝦肉，在油潤中綻放溫和辛香，宛如浪花輕拍礁石。

【 桂丁土雞 金華火腿 蘭姆酒雞肝 】
在濃郁肝醬與炭火酒香的環繞下，桂丁雞翅去骨灌入雞肉慕斯與鴨肝，置於炭爐烤至封存炭火燄氣與脂香。自製布里歐麵包使用蔥油與雞油取代奶油烘烤，搭配香蔥雞油、蘭姆酒雞肝、蔭鳳梨金鑽果醬三層風味抹醬，綿延菜餚的濃甜鹹香，細膩勾勒時光遞進的迴響。

回歸到文初，這份菜單顯然不局限於美味與美，如同涵蓋了生命的道理。不排除做到這一點並非主廚的本意，就像脂硯齋的評語也能偏離曹雪芹的本意，可這的確是我的感覺。

就再乾一杯吧，為終於暫時甩掉了頑固的自我，即便事後還要仰仗它繼續存活於世。一時擺脫掉必須之物，總能通向令人上癮的愉悅，我很久前就發現了這一點。