Chef Merlin

Recette POULET YASSA

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg

1 kg d'oignons

3 citrons

1 piment antillais (piment Habanero)

4 grosses gousses d'ail

2 c. à soupe de moutarde

2 c. à soupe de vinaigre

4 c. à soupe d'huile d'arachide

Sel et poivre

Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux et le mettre à mariner dans le jus de deux citrons et un peu de sel (si le poulet est très frais - du jour- ajouter un peu de vinaigre)

Faire chauffer l'huile d'arachide et y faire surer les oignons coupés en lamelles. Dès qu'ils commencent à devenir translucides, ajouter le vinaigre, l'ail pilé, la moutarde, le sel et le poivre

Faire revenir environ 2 minutes puis arroser d'un petit verre d'eau et couvrir

Faire griller les morceaux de poulet (au grill ou à la poêlle sans matière grasse)

Ajouter le poulet aux oignons, mélanger délicatement et faire revenir environ 2 minutes puis arroser d'une petit verre d'eau, ajouter le piment et maintenir sur feu moyen 15 min

Arroser de jus de citron et retirer du feu

Servir bien chaud avec du riz blanc (cuit de préférence à la vapeur)

Pour que le piment Antillais n'éclate pas, maintenir sur feu doux ou moyen sans de gros frémissements, sinon le retirer au bout de cinq à dix minutes, juste le temps de parfumer

chop ohh no matter how country dey go choopp

RECETTE_CARAMEL

Voici donc ma recette au caramel accompagnée de photos sur image.

INGREDIENTS :
Pour une boule de caramel
7 verres d'arachides.
1 kg de sucre
PREPARATION ET CUISSON
Ajouter 1kg de sucre en poudre,
Verser un gobelet d'eau comme indiqué sur l'image.
Mélanger le tout.
Poser au feu bien chauffant.
Recouvrir la marmite.
Surveiller de temps en temps et tourner à nouveau lorsque vous constaterez que le mélange devient lourd.
Tournez y sans plus refermer la marmite jusqu'à ce que le caramel forme une boule bien dur.
Arrêté de tourner et laisser la boule au feu même pendant 30 seconde.
Le temps pour la boule qui a durci de pouvoir se décoller de la marmite.
Retirez la marmite du feu et versé le caramel sur un sac ou sur un couvercle en macocotte.

PS: Un caramel bien réussi dépend du respect du dosage des arachides, du sucre, de l'eau mais surtout d'un bois.
C'est à dire avoir beaucoup de feu pendant la cuisson.
Happy New month.