Restaurant Pastel

Our ferments are in full swing for our future menus! This particular one is a birch shoyu. Made from locally foraged birch bark that’s been roasted with birch syrup and mixed into roasted barley and barley koji.
Exciting things to come!

Nos fermentations battent leur plein pour nos futurs menus! Celui-ci est un shoyu de bouleau. Fabriqué à partir d'écorce de bouleau locale qui a été torréfié avec du sirop de bouleau et mélangé à de l'orge torréfié et du koji d'orge.
Des choses excitantes à venir!

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Our pre-dessert is composed of elements that have gone through the Maillard reaction. Here our pastry chef utilized coffee, black garlic and Jerusalem artichoke.

Reserve through the link in our bio. You won’t want to miss it. 🤎

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Notre pré-dessert est composé d'éléments ayant subi la réaction de Maillard. Ici, notre chef pâtissier a utilisé du café, de l'ail noir et du topinambour.

Réservez via le lien dans notre bio. Vous ne voudrez pas le manquer. 🤎

To compliment Charles Provost] unique celeriac dessert course, our talented bartender, Simon, has concocted a crisp celery cordial.

Featuring Aupal vodka, he’s selected three French liquors to enhance the herbaceous flavour of celery.

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Pour accompagner le dessert unique de Charles Provost] au céleri-rave, notre talentueux barman, Simon, a concocté un cordial de céleri.

A base de vodka Aupal, il a sélectionné trois liqueurs françaises pour rehausser la saveur herbacée du céleri.

Our current menu is a thematic exploration of sensory perception. In this dish we play on marine salinity - Salsify poached in a razor clam broth, dulse mignonette, sea parsley emulsion.

Présentement au menu, une exploration thématique des sensations gustatives. Dans ce plat on explore l’iode - Salsifi poché dans un bouillon de couteau, mignonette à la rules, émulsion de persil de mer.

Fresh sea-buckthorn from Kamouraska. This tangy, citrusy berry is part of our first dessert course.

L’argousier frais de Kamouraska. Cette baie, acidulé et astringente, est présentement sur le pré-dessert.

Roasted white chocolate mousse, celeriac stem & verjus curd, celeriac stem oil, roasted celeriac ice cream.

Mousse de chocolat blanc rôtie, crémeux verjus et feuille de céleri-rave, huile de feuille de céleri-rave, glace de céleri-rave rôti en croûte de sucre.

Concorde grape pâte de fruit rolled in anise hyssop sugar as part of our mignardises service.

Pâte de fruit à base de raisins concordes et sucre à l’agastache de notre service de mignardises.