Koji Labo

Un rusk tout simple à base d’amazake : il suffit de fouetter l’amazake et le beurre à parts égales, puis de faire griller au four.
Les enfants ont adoré !

Leftover dill? No problem! 🌿 I made Dill Lemon Koji with just a few simple ingredients, and it’s a total game-changer. Perfect for fish marinades, olives, dressings, and even pasta sauce! 🍝

Ingredients:
San-O all purpose koji: 100g
Salt: 27g
Water: 150ml
Fresh dill (leafy tops): 3 sprigs

Mix everything together, let it ferment, and voilà—flavor magic! ✨ Try it and transform your dishes effortlessly.
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Des brins d’aneth en trop ? Pas de problème ! 🌿 J’ai préparé un Koji au citron et à l’aneth avec seulement quelques ingrédients simples, et c’est une vraie révolution. Parfait pour mariner du poisson, accompagner des olives, relever vos sauces vinaigrettes, et même sublimer vos pâtes ! 🍝 Mélangez le tout, laissez fermenter, et voilà—une explosion de saveurs ! ✨ Essayez-le et transformez vos plats en un clin d’œil.







#麹 #日本の食文化を世界へ

Nouvelle arrivée ! Boisson Amazake !

Savourez la douceur subtile du riz, aussi bienveillante pour votre corps que pour vos papilles ! 🍚✨
Préparée grâce au pouvoir de la fermentation, qui transforme l’amidon de riz en une douceur naturelle pour un smoothie léger et sain à base de riz.
Idéal pour un coup de boost le matin ou une pause revitalisante l’après-midi 🍹💪
Désormais disponible chez et .boutique ! Venez l’essayer 🏞️💛

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We experimented with a new white miso blend, infused with fragrant yuzu powder. The refreshing aroma of yuzu comes through beautifully in the miso, and we can already imagine it elevating tofu dishes, stews, or even as a flavorful miso sauce. 🍋✨

What dish would you add this to?















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The secret ingredient chefs can’t get enough of: koji. Elevate your culinary creations with unmatched depth, natural sweetness, and rich umami—all from this incredible, ancient ferment. Whether you’re crafting sauces, marinades, or desserts, koji unlocks flavors that take every dish to the next level. And we’re not just making koji—we’re sharing new ways to use it and collaborating with local chefs to inspire unique, koji-infused dishes. Follow along to discover the art of koji with us!

Le secret que les chefs adorent : le koji. Élevez vos créations culinaires avec une profondeur inégalée, une douceur naturelle et un umami riche, tout cela grâce à ce ferment ancien et incroyable. Que vous prépariez des sauces, des marinades ou des desserts, le koji révèle des saveurs qui portent chaque plat à un niveau supérieur. Et nous ne nous contentons pas de produire du koji—nous partageons aussi de nouvelles façons de l’utiliser et collaborons avec des chefs locaux pour inspirer des plats uniques infusés de koji. Suivez-nous pour découvrir l’art du koji avec nous !





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Though koji is becoming well-known, we’re still often asked at events, “What exactly is koji?” Koji is a traditional Japanese mold used in fermentation, working through two key enzymes: protease and amylase. Protease-driven fermentation breaks down soybean proteins, helping to create products like miso and soy sauce, while amylase-driven fermentation converts starches into sugars, which is essential for making sweet amazake and sake. Together, these enzymes elevate flavors, making dishes richer and more satisfying. We love sharing koji’s unique magic and how it can transform culinary creations!





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A delicious basil pesto with a twist—using shio koji and basil! We also added shiso seeds, giving it a subtle, fresh shiso flavor. Here’s how you can make it:

🌿 Ingredients
• 100g blanched basil
• 1 clove garlic
• 100g walnuts
• 100cc olive oil
• 50g shio koji
• 1/2 tsp shiso seeds
Just blend everything in a food processor, and you’re done! Perfect for a unique, savory touch to your meals. 😋✨


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