Poivrons et Compagnons

Voici le courriel envoyé à nos abonnés, courriel d 17 juillet.

Cher vous tous,

Cinquième semaine qui s’amorce pour nous sous le signe de la cueillette, de la plantation et du désherbage. À ce temps-ci de la saison, le défi des maraîchers est vraiment de ne pas perdre le contrôle du désherbage et des implantations au champ malgré l’abondance de légumes à cueillir. Cette situation nous oblige donc à engager de la main d’œuvre supplémentaire pour combler notre besoin ponctuel de désherbage et de transplantation. Bientôt, les plants seront assez gros pour ne plus faire compétition aux mauvaises herbes (aussi appelées adventices). Or, avant qu’ils aient gagné la bataille, nous devons veiller aux grains et poursuivre notre lutte incessante contre elles.

Après 3 semaines d’attente interminable, David a finalement réussi à profiter d’une petite fenêtre de beau temps pour poser les quasis derniers plastiques de la saison, ceux qui accueilleront vos derniers crucifères, laitues, fenouils et kales. La pose du quasi-dernier plastique s’est terminée par une petite séance de spinage de tracteur au champ…pas terrible pour la compaction des sols.

Mise en garde ; durée de conservation réduite des légumes

Lorsque les légumes sont récoltés par temps humide, ils se gardent beaucoup moins longtemps que lorsqu’ils sont récoltés par temps sec. Rassurez-vous, si vos légumes se gardent moins longtemps qu’au début, ce n’est surtout pas parce que nous vous refilons du vieux stock. Aussi, si les légumes portent une marque de grêle (nous pensons au pois mange-tout ou au fenouil), ces légumes sont susceptibles de se dégrader plus rapidement ou de pourrir dans le pire des cas. Lorsque nous les voyons, nous rejetons bien sûr les légumes abimés mais évidemment plusieurs échappent à notre vigilance.

Haricots

Elles sont arrivées les petites fèves. Nous vous les avons cueillies juste à point. Sans surprise, la pluie abondante a fait apparaître le fameux sclérotinia (moissisure blanche en français), une maladie fongique fort commune dans plusieurs légumes et pour laquelle aucun traitement existe. Par chance la maladie s’est logée seulement dans le haut des plants, laissant le bas (là où il y a les haricots) exempt de toute trace. Vous trouverez dans mon prochain courriel, une belle recette de salade de haricots que je fais souvent quand je reçois et que mes enfants adorent.

Fenouils

Le fenouil est un légume que nous apprivoisons depuis 3-4 ans tant au niveau cultural qu’au niveau culinaire. C’est un légume capricieux à cultiver ; il n’aime pas la chaleur ni les excès de tout genre. Il est délicieux cru ou cuit. Il accompagne à merveille le poisson cuit ou style gravelax. Vous pouvez le faire tout simplement sauter dans la poêle avec de l’huile d’olive, le saler et le poivrer ou le cuire en papillote sur le barbecue. Nous enlevons généralement les tiges du fenouil car elles sont dures et plutôt désagréables à manger. C’est donc le bulbe qui se mange.

Je le cuisine souvent quand je fais un gros poulet au four. Ma recette. Dans une rôtissoire, y déposer votre poulet, un morceau de lard salé (très important), tous les légumes que vous souhaitez (carottes, pommes de terre, chou, oignons, ail, bouquet garni…) et bien sûr votre ou vos bulbes de fenouil coupés en 4, salez, poivrez et ajoutez un peu de vin blanc (de l’eau fera aussi l’affaire). Couvrez et enfournez à 350 degrés jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vous adorerez votre fenouil cuit de cette manière. Autrement, vous trouverez ci-bas une recette de salade de fenouil cru fort simple et qui semble être gagnante. https://www.ricardocuisine.com/recettes/3516-salade-de-fenouil

Enfin, dans mon prochain courriel vous trouverez la recette de Fenouil à l’orange de José Di Stasio issue de mon fameux livre préféré. Super simple et efficace comme recette.

Les tomates ; pleines de promesses

Situation étonnante, nos plants de tomates se portent à merveille. Avec ce temps de canard, nos plants de tomates auraient dû en prendre pour leur rhume et être déjà dénudés de presque toutes leurs feuilles. Nous ne savons pas trop comment expliquer cette situation improbable tournant à notre avantage. Bref, nous nous réjouissons de savoir que, d’ici 2-3 semaines, vous aurez de belles tomates dans vos paniers.

Merci d’être nos abonnés. Vous êtes toutes et tous tellement gentils. Nous sommes drôlement bien tombés !

Bonne semaine.

Vos fermiers de famille

Salade de fenouil | Ricardo Recette de Salade de fenouil. Mélanger le vinaigre, l'huile, le sucre et les graines de fenouil. Saler et poivrer. Ajouter le fenouil et mélanger. Recette prête en 6 minutes!

Bon lundi tout le monde 😄
Une autre belle semaine qui commence. Au plaisir de vous voir à compter de 16h30 et ce jusqu'à 18h30 dans le stationnement du pour récupérer vos panier bien garnit :D

Voici un autre article intéressant de http://equiterre.org/fiche/produits-de-saison

Produits de saison | equiterre.org - Pour des choix écologiques, équitables et solidaires et qui sont disponibles en fonction des périodes de récolte et des régions. Adapter ses menus au fil des saisons permet d’intégrer plus d’aliments locaux et de réduire sa consommation de fruits et de légumes importés.

Bonjour tout le monde,
En ce qui nous concerne nous allons bien mais nous irions drôlement mieux si le temps était moins pluvieux et instable. Bref, nous sommes dus pour un beau temps fixe. Depuis les 2 dernières semaines, nous sommes incapables d’entrer au champ avec la machinerie pour y travailler le sol. Résultat : nous sommes incapables de poursuivre nos semis directs de maïs sucré. Il faudra s’attendre à des trous dans notre calendrier de récolte de maïs sucrés cette année.

Nos légumes touchés par la grêle.

Mercredi dernier, le 28 juin, nous avons reçu de la grêle. Pour l’instant, cette dernière n’a pas eu trop d’impacts négatifs sur nos légumes bien que nous puissions y voir des marques sur les légumes feuilles et les zucchinis. Les dégâts plus graves d’une grêle surviennent toujours plus t**d – les marques laissées sur les fruits et les feuilles servant de porte d’entrée à plusieurs maladies. Mais rassurez-vous, ce n’est pas un passage obligé !

Premières carottes (Gardez vos fanes de carottes!!!)

Vous trouverez dans votre troisième panier nos premières carottes. Elles ne sont pas à leur grosseur maximale mais comme elles sont délicieuses et que nous ne sommes toujours pas dans la grande abondance de diversité, nous vous en offrons une petite quantité en primeur. En entrevue dernièrement, j’ai entendu Daniel Vézina (chef du Laurie-Raphaël et de l’émission Les Chefs) parler d’une soupe délicieuse faite à partir des fanes de carottes. Je l’ai trouvée sur internet et vous l’ai jointe. Dans les grands restaurants du Grand Montréal (et probablement du monde entier) la tendance actuelle est à la récupération du maximum de résidus végétaux et ce de manière à réduire les coûts, à contrer le gaspillage et l’empreinte écologique des restaurateurs. Nous vous encourageons donc à cuisiner vos fanes de carottes. Qui sait, vous en deviendrez peut-être fans ? Voici le lien de la recette. http://ici.radio-canada.ca/tele/ricardo/2015-2016/complements/recette/1071/creme-fane-carotte-daniel-vezina

Légumes de temps frais : bok choy, pois mange-tout, fenouil

Vous retrouverez à nouveau des bok choys dans votre panier et des pois mange-tout. Profitez-en bien car vous les trouverez seulement dans vos premiers et derniers paniers de la saison. Pourquoi ? Parce que ce sont des plantes qui aiment la fraîcheur et qui ne supportent absolument pas la chaleur et les canicules. Il en sera de même avec le fenouil que vous retrouverez bientôt dans votre panier.

Au sujet de la laitue : lavez-la bien

Une abonnée nous a gentiment fait remarquer la présence d’un petit insecte sur les feuilles de laitue. Nous pensons qu’il s’agit d’un puceron mais nous n’en sommes pas certains. Les pucerons sont rarement un problème lorsqu'il pleut car ils sont emportés par les pluies fortes. Ceux-ci ont trouvé un refuge sécuritaire à l’intérieur des laitues...
Nous traitons rarement contre les pucerons car il y a sur notre ferme plusieurs prédateurs naturels. Un traitement, par exemple au savon insecticide, est peu efficace lorsque l'insecte est bien caché au centre de la pomme de laitue. On s'excuse évidemment des inconvénients causés par la présence de ces insectes. Mais nous devons admettre qu'une certaine tolérance est essentielle en culture biologique. Les laitues conventionnelles sont traitées à plusieurs reprises contre les pucerons et souvent même avec des insecticides systémiques (qui circulent à l'intérieur des tissus de la plante). Nous ferons tout de même un effort pour être plus vigilants.

Zucchinis
Pour ceux et celles qui manqueraient d’inspiration avec les zucchinis, nous vous suggérons de les farcir. Coupez-les en deux sur le sens de la longueur, garnissez-les de votre sauce à spaghetti et de fromage et enfournez à 350 degrés de 20 à 25 minutes. C’est super bon ! Aussi, ces courges, font d’excellents muffins ou gâteaux. Voici un pain aux courgettes que je fais depuis plusieurs années. Très bon au déjeuner et en collation. https://www.ricardocuisine.com/recettes/5150-pain-aux-courgettes-et-aux-dattes

Voilà qui complète l’actualité agricole de vos fermiers de famille pour cette 3ème semaine de panier. Merci de votre présence et bonne semaine.

Chantale et David

ici.radio-canada.ca