Erica Gois

A grande diferença da Banana madura para a banana verde está no alto teor do amido resistente: cerca de 50% a 90% a mais dessa substância.

que não é digerida pelo organismo e não se transforma em açúcar, apresentando comportamento parecido ao da fibra alimentar.

O amido digerível é rapidamente transformado em glicose para alimentar as células do corpo, produzindo energia.
Fonte: https://www.saudedica.com.br/banana-verde/