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Swiss Water (Agua Suiza)

Eficacia del 99.9%: Es el estándar técnico de este método. Aunque técnicamente casi ningún proceso elimina el 100% de la cafeína, el Swiss Water es uno de los más rigurosos, dejando solo un residuo anecdótico (0.1%).

Extracto de Café Verde (GCE): El uso del GCE es la base científica del proceso. Funciona mediante un principio de ósmosis y equilibrio de solubilidad. Al usar agua saturada con los componentes del café (excepto la cafeína), solo las moléculas de cafeína migran fuera del grano hacia el agua, manteniendo intactos los aceites y sabores originales.

Libre de Químicos: A diferencia de otros métodos comerciales que utilizan solventes como el cloruro de metileno o el acetato de etilo, este método solo utiliza agua, tiempo y temperatura. Es el proceso predilecto en el café de especialidad por su respeto a la trazabilidad y al perfil sensorial del grano.

Filtros de Carbón: Es el método específico que utiliza la marca Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. para "atrapar" la cafeína del extracto y poder reutilizar el agua en nuevos ciclos.

Dato adicional: Este proceso se realiza siempre con el café verde (antes del tueste). Por la calidad del resultado, es común encontrarlo en cafeterías de tercera generación o en tostadores que buscan ofrecer un descafeinado de alta gama sin residuos químicos.

Como profesional en barismo, puedes confiar plenamente en que esta descripción técnica es la correcta para este método de descafeinización.

Conviene el método Industrial o el Swiss Water?

Si buscas volumen y precio: El método industrial (Acetato de Etilo) es la opción lógica para reducir costos en el menú.

Si buscas trazabilidad y pureza: El Swiss Water es el único que te permite decir que el café es 100% libre de químicos y que el perfil de taza que estás sirviendo es el que el productor planeó originalmente.

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𝗖𝗼𝗻 𝗮𝗰𝗰𝗲𝘀𝗼 𝗮 𝗻𝘂𝗲𝘀𝘁𝗿𝗮 𝗜𝗔 𝘆 𝗖𝗮𝗺𝗽𝘂𝘀 𝗩𝗶𝗿𝘁𝘂𝗮𝗹.

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¿Sabías que no todo el café es igual?

Detrás de cada taza hay una especie que define su sabor, cuerpo y resistencia. Desde la elegancia de la arábica hasta la fuerza de la robusta… entender el origen es el primer paso para dominar el café.

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