FeelgoodLife

SHAKSHUKA met een TWIST 🥑

​Deze Shakshuka is de ultieme vullende variant met zoete aardappel en kidneybonen.

Super voedzaam, kleurrijk en zó lekker!

​✨ Wat heb je nodig? (2-3 pers.)
​🍠 2 middelgrote zoete aardappels (blokjes)
​🧅 1 ui & 🫑 1 rode paprika
​🧄 2 tenen knoflook
​🥫 1 blik kidneybonen (400g)
​🍅 2 blikken tomatenblokjes + 1 el tomatenpuree
​🥚 4-6 eieren
​🧂 Kruiden: Komijn, (gerookt) paprikapoeder, chilivlokken, peper & zout
​🌿 Topping: Verse basilicum & een rijpe avocado

Aan de slag:
​1️⃣ Bak de blokjes zoete aardappel even voor (koken of kort bakken) tot ze beetgaar zijn.
2️⃣ Fruit de ui en paprika in een pan. Voeg de knoflook, tomatenpuree en alle kruiden toe.
3️⃣ Roer de tomatenblokjes en de kidneybonen erdoor. Laat de saus 10-15 minuutjes zachtjes pruttelen en indikken.
4️⃣ Maak kuiltjes in de saus en breek daar de eitjes in.
5️⃣ Deksel op de pan (of in de oven!) voor 5-8 minuten tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog lekker vloeibaar.
6️⃣ Maak het af met verse basilicum en plakjes avocado.

​Ga jij dit maken? Tag me in je creatie! 👇

​

Eiwit bommetje.
Hasselback Kip.

​Bereidingstijd: 25 minuten | Calorieën: ca. 280 kcal per portie

​Wat heb je nodig?

​1 Bio Kipfilet (ca. 150g).

​Vulling: 2 flinke handen verse spinazie (kort geslonken in de pan) gemengd met 1 el ricotta

​Topping: Een heel klein beetje geraspte Parmezaanse kaas (voor de korst) en paprikapoeder voor de kleur.

​Cherrytomaatjes aan de tak (mee roosteren in de oven) en een paar blaadjes verse basilicum.

​Hoe maak je het?

​De "Hasselback" snede: Leg de kipfilet neer en snijd er diepe inkepingen in (ongeveer elke 1 cm), maar snijd niet helemaal door. De kip moet als een waaier aan elkaar blijven zitten.

​Vullen: Prop de inkepingen vol met het spinazie-ricotta mengsel.

​Kruiden: Bestrooi met peper, zout, paprikapoeder en een heel klein beetje Parmezaanse kaas.

​Oven: Leg de kip (en de trostomaatjes ernaast) in een ovenschaal. Bak 20-25 minuten op 200°C tot de kip gaar is en de kaas goudbruin.

​ Leg de kip op een mooi bord, leg de gepofte tomaatjes ertegenaan en strooi er wat verse kruiden over.

Smakelijk🌱