Akil's Kitchen

অর্ডার করতে চাইলে ইনবক্স করুন🌿

🔥আমাদের প্রতিদিনের রকমারি রান্নায় প্রয়োজন হয় কিছু রেডিমেড মশলা। তাই একটু সহজ করে দিতে নিয়ে এলাম কিছু রেডিমেড মশলা রেসিপি। যা বানিয়ে রাখলে অনায়াসে প্রয়োজন মত ব্যবহার করতে পারবেন ও সংসারে আপনার অনেক টা খরচ ও কমে যাবে!

👉মাংসের মশলা রেসিপি

উপকরণঃ
শুকনা মরিচ ২২টি
তেজপাতা ৪টি (মাঝারি)
দারুচিনি ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা)
এলাচ ১ চা চামচ
লবঙ্গ আধা চা চামচ
কালো গোলমরিচ ১ চা চামচ
আস্ত জিরা দেড় টেবিল চামচ
আস্ত ধনিয়া ২ টেবিল চামচ
মৌরি ১ চা চামচ
জয়ত্রী ১টি (ছোট)
জায়ফল অর্ধেক
হলুদ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ

প্রনালিঃ
চুলায় প্যান বসিয়ে শুকনা মরিচ টেলে নিতে হবে। এরপর সব মশলা গরম প্যানে টেলে নিন। ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে ফেলুন। ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় পিষে নিন সব মশলা। মশলা তৈরি হয়ে গেলে হলুদ গুড়া মিশিয়ে দিন। মসলা রেডি হয়ে গেল। মাংস রান্না করার সময় এই মসলা ভালো করে কষিয়ে নেবেন ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দেবেন। মসলা শুকনো বয়ামে ভরে রেখে দিলে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।

👉 মাছের মশলা রেসিপি

উপকরনঃ
জিরা ১ চামচ
মৌরি ১ চামচ
সরিষা ১ চামচ
শুকনো মরিচ- ২টি
পাঁচফোড়ন ১/২ চামচ
গোলমরিচ ১/২ চামচ
রাঁধুনী ১/২ চামচ

প্রনালিঃ
সব উপকরণ একসঙ্গে সামান্য ভেজে নিতে হবে। চাইলে ভাজা ছাড়াও গুঁড়া করতে পারবেন। তবে হালকা ভেজে নিলে গন্ধটা সুন্দর হবে। ভেজে নিয়ে এরপর ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ডার না থাকলে পাটায় গুঁড়া করে নিন। মাছের মসলা কষানোর সময় এই গুঁড়া থেকে এক চা চামচ ব্যবহার করলেই স্বাদ ও গন্ধ বেড়ে যাবে। আরও কম মসলা খেতে চাইলে আধা চা চামচও দিতে পারেন। এই সাধারণ মসলা ব্যবহারেই আপনার মাছ রান্না হয়ে উঠবে অসাধারণ।

👉কাবাব মশলা রেসিপি

উপকরনঃ
শুকনা মরিচ ১০-১২টি
ধনিয়া ৬ টেবিল চামচ
জিরা ৫ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
লবঙ্গ ৬টি
বড় এলাচ ৪টি
ছোট এলাচ ৫-৬টি
তেজপাতা ৩টি
দারুচিনি ৫টি ১ ইঞ্চি লম্বা
জয়ফল ১টি
জয়ত্রী আধা চা চামচ
মেথি ১ চা চামচ
মৌরি ১ চা চামচ
সাদা গোলমরিচ ১ চা চামচ
কাবাব চিনি ১ চা চামচ
পোস্ত দানা ২ টেবিল চামচ
আস্ত সরিষা ২ টেবিল চামচ
আজোয়য়াইন/জোয়াইন ১ চা চামচ
বিট লবণ পরিমাণমতো

প্রনালিঃ
এখানে যেসব মসলা আস্ত সেগুলো আলাদা করে মিকশ্চারে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর চালুনি দিয়ে চেলে নিয়ে বাকি গুঁড়া মসলার সঙ্গে মিক্স করে ঘণ্টা দুয়েক রোদে শুকাইতে হবে। রোদে শুকানোর সুযোগ না থাকলে চুলার নিচে একটি ট্রেতে ঘণ্টাখানে রাখা যেতে পারে। এই মসলা থেকে প্রতি কেজি মাংসে ১ টেবিল চামচ দিয়ে কাবাব তৈরি করে ফেলুন।

👉 বিরিয়ানি মশলা রেসিপি

উপকরনঃ
১ চা চামচ এলাচ
২ টি কালো এলাচ ছোট
১ টেবিল চামচ দারুচিনি
১ টা জয়ফল মাঝারি
১ টি জয়ত্রী বড়
১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ
১/২ চা চামচ লবঙ্গ
৪ টি তেজপাতা
১ টেবিল চামচ ধনিয়া
দেড় টেবিল চামচ জিরা
১ চা চামচ মৌরি বা মিষ্টি জিরা
১ চা চামচ শাহী জিরা
১ চা চামচ কাবাবচিনি
১ টা তারকা মৌরি ছোট
১৫ থেকে ২০ টা শুকনা মরিচ
১.৫ চা চামচ আদা গুঁড়ো
১ চা চামচ রসুন গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ জাফরান বা জর্দার রং

প্রনালিঃ
গুঁড়ো মশলা গুলো বাদে সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন। তারপর অর্ধেক মশলা না ভেজে কাঁচা অবস্থায় গুঁড়ো করে নিন এবং বাকি অর্ধেক শুকনো তাওয়াতে হালকা করে ভেজে গুঁড়ো করে নিন। তারপর আগে থেকে নেয়া গুঁড়ো মশলা গুলো দিয়ে একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এভাবে করলে ভাজা এবং কাঁচা দুইরকম মশলার মিক্স হবে আর ফাইনাল বিরিয়ানী মশলার সুগন্ধ অনেক চমৎকার আসবে। এটাই আমাদের হোমমেড বিরিয়ানী মশলা।
এখানে যা মশলা হবে তা দিয়ে ২ কেজি মাংসের বিরিয়ানী রান্না করা যাবে। একবারে বেশি করে বানালে এয়ারটাইট বক্সে রেখে ৬ মাস পর্যন্ত ব্যাবহার করা যাবে। তবে তিন মাসের মধ্যে যেকোনো মশলা শেষ করা ভালো। এতে করে মশলার সুগন্ধ বেশি ভালো পাওয়া যায়।

👉 তেহারি মশলা রেসিপি

তেহারি আর বিরিয়ানির মধ্যে কিন্তু একটা সুক্ষ পার্থক্য আছে। রান্নার পদ্ধতিতে পার্থক্য তো আছেই সে সাথে তেহারি বিরিয়ানির তুলনায় অনেক হালকা মশলাদার হয় এবং রংটাও অনেক লাইট থাকে বিরিয়ানির মতো কালারফুল হয় না।

উপকরনঃ
১ টেবিল এলাচ
২ ইঞ্চি মাপের ২ টুকরা দারুচিনি
একটা জয়ফল মাঝারি সাইজের
২ টা জয়ত্রী
১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ

প্রনালিঃ
এই সব একসাথে না ভেজে কাঁচা অবস্থায় গুঁড়ো করে নিতে হবে। এটাই আসল তেহারি মশলা। প্রতি কেজি মাংসে ১ টেবিলচামচ করে এই মশলা ব্যবহার করতে হবে। একবারে বেশি করে বানালে এয়ারটাইট বক্সে রেখে ৬ মাস পর্যন্ত ব্যবহার করা যাবে।

🧂🥫বিরিয়ানি মশলা রেসিপি 😋

🔹উপকরনঃ
কাশ্মিরী লাল মরিচ- ৫টি
গোটা ধনে- ৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ৫টি
জিরা- ১ টেবিল চামচ
শাহি জিরা- ১ টেবিল চামচ
জয়ত্রী- ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ২ স্টিক
লবঙ্গ- ১ চা চামচ
বড় এলাচ- ৩টি
স্টার আনিস- ২টি
গোটা গোলমরিচ- ১ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ- ১০টি
জয়ফল গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ।

🔹প্রনালিঃ
👉 শুকনো কড়াইতে গোটা মশলাগুলো ড্রাইরোস্ট করে নিতে হবে। প্রথমে কড়াইতে তেজ পাতা ও শুকনো মরিচ কেটে কেটে ফেলে দিন। কম আঁচে রেখে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। রঙ বদলাতে শুরু করলে এই দুটো উপাদান নামিয়ে নিন। এবার ওই কড়াইতে এবার দিন দারুচিনি, জয়ত্রী ,লবঙ্গ , ছোট এলাচ, স্টার অ্যানিস, গোটা গোলমরিচ ও বড় এলাচ। এগুলোও কম আঁচে রেখে নাড়াচাড়া করুন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

আবার ওই কড়াইতে গোটা জিরে, গোটা ধনে, শাহি জিরে ও মৌরি দিয়ে ভেজে নিন। এই মশলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে সব মশলা গুলোকে ঠান্ডা করে এক সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার এই মশলাগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। মশলা গুঁড়ো হয়ে গেলে এতে জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এবার একটি কাঁচের জারে বা কৌটোতে মশলাটা রেখে দিন। যে পাত্রে রাখবেন সেটা যেন শুষ্ক হয়। আর সূর্যালোকে যেন না আসে মশলাটা, সেই দিকে খেয়াল রাখুন।
ধন্যবাদ