Mraz & Sohn

Vier Gänge. Eine ganze Ente, keine halben Sachen
From beak to tail ;)

Zwiebel-Ingwer-Rostbraten von der Entenbrust
Topaz-Apfel-Jus & Pickle-Spieß

Enten-Grammelknödel
Feigenöl, Enten-Einmachsauce, weißer Trüffel & Daikon-Rettich-Sauerkraut

Enten-Karage aus der Keule
gefüllt mit den Flügerln, dazu Kürbis-Bananen-Essig, Salat & Umeboshi-Mayonnaise

Lahmacun x Rotkraut x Entenklein

Ente gut, alles gut. 🦆

Wir tun Thunfisch im Ganzen.

TUNA 1: Roulade aus dem Rücken – gefüllt mit Wurzelgemüse, weißem Spargel, Senf. Kurz über Heu geräuchert. Dazu Tare mit Heu-Butter und Fächergurke mit Kaffirlimettenblattöl.

TUNA 2: die “nicht so hübschen” Teile.
Konfiert, zerlegt, wieder zusammengefunden als Thunfisch-Sulze.
Dashi aus Knochen, Kopf und ein bisschen Wahnsinn.
Dazu Schalotten, Kürbiskernöl und eine süß-scharfe Chupadinho-Pfefferoni von der großartigen Evelyn Bach.

TUNA 3:Nacken, Bauch – alles, was Spaß macht.
Mettbrötchen, aber halt ohne Schwein, dafür mit rohem Thunfisch.
Wasabi-Butter, Soja-Reduktion, Sauerteigbrot.
Deutschland würde sich wundern.

Ayran Kakigori ❄️☃️🌨️🇯🇵 mit Marillen Spoom und kandierter Bergamotte

R.I.P. Fine Dining

Our new carpet at the entrance

"ZARMA" aka Zander-Sarma

Zarter Zander im Holunder-Sauerkrautblatt, gefüllt mit Lardo-Sticky-Rice.
Dazu ein klares Zander-Yuzu-Kosho-Supperl und Schnittlauch-Öl