ROSSO di Acqua e Sole

DAS LINZER FISCHAUGE
Ein kulinarischer Deep-Dive in 9 Piccolos
Mittwoch, 22. APRIL

Taucht mit uns ab! Unter dem Titel »Das Linzer Fischauge« servieren wir ein variantenreiches Fischmenü in 9 Etappen voller Kontraste, Texturen und aromatischer Highlights.
Sichert Euch Euer Ticket für diese Expedition. Die Plätze für diesen speziellen Dive sind limitiert.
Wir freuen uns darauf, mit Euch gemeinsam in See zu stechen!

Euer Ingmar Goetzloff und das »Board of Chefs« Ranetbauer, Materic & Mayrhofer

Alle Details zum Programm am untenstehenden Link.

Tickets für den Deep Dive
per Email : [email protected]
oder per Telefon 069911112212

Beginn mit Aperitif 18:00
Preis: 160 EUR p.P.
Weinbegleitung 5er-Set: € 85,– (inkl. Champagner)
Alkoholfreie Speisebegleitung 5er-Set: € 65,– (inkl. Aperitif)
KOCH.KUNST.HAND.WERK - RESTAURANT ROSSO

FRÜHLINGSGRÜSSE AUS VENEDIG
Venedig, letztes Wochenende.

Strahlend blauer Himmel, 18 Grad, ein Vorgeschmack auf den Frühling. Eine meiner vordringlichsten Interessen dieser Reise war es, nach den ersten Aromen der Saison zu suchen: frische Kräuter, junges Gemüse, jene feinen Begleiter, die Frühlingssalate und Fischgerichte mit Esprit versehen. Und ich bin fündig geworden.
Gefunden habe ich die frühlingsfrischen Aromen dort, wo Venedig noch ein wenig nach Erde und Lagune schmeckt: auf Sant’Erasmo, der Gemüseinsel vor der Stadt. Dort wachsen jetzt die ersten Kostbarkeiten des Frühlings: Carciofi di primofiore, die zarten ersten Blüten, auch Castraure genannt, erster grüner Spargel vom Feld, erste wilder Kräuter wie Sclopit, das Leimkraut und Bruscandoli, wilder Hopfenspargel voller Frische und Charakter. Daraus haben Frühlingsalate, Langustino, Makrelen und Ravioli kreiert.

Kommt und genießt mit uns den venezianischen Frühling!

Ingmar Goetzloff, The Board of Chefs & das Service Team

Das aktuelle Menü unseres Board of Chefs

Es gibt Momente, in denen man spürt: Etwas hat sich neu sortiert. Nicht laut, nicht als Pose, sondern mit Klarheit. In unserer Küche ist genau das geschehen. Aus Erfahrung, Vertrauen und gemeinsamer Haltung ist ein neuer Takt entstanden: das Board of Chefs.

Dieser Begriff ist bei uns nicht erfunden worden, um größer zu klingen. Er ist gewachsen, weil er beschreibt, wie heute im Rosso gekocht wird: miteinander. Ohne aufgeblasene Hierarchien, ohne Rollenspiel, ohne den Drang, sich über Titel zu definieren. Was zählt, ist das Produkt, das Handwerk, die Verantwortung und die Leistung des Teams.

Zwölf Jahre Rosso haben eine Handschrift entstehen lassen, die unverwechselbar geworden ist. Eine Küche, die mit großem Respekt vor dem Produkt arbeitet, mit Präzision, Ausdauer und Hingabe. Wer ganze Großfische verarbeitet, wer sich Tag für Tag auf Qualität, Timing und Konzentration verlässt, weiß: Gute Küche entsteht nicht aus Eitelkeit, sondern aus Können und Zusammenspiel.

Mit Djordje Materic, Armin Mayrhofer und Christoph Ranetbauer stehen drei Persönlichkeiten am Herd, die unterschiedliche Erfahrungen, Temperamente und Stärken einbringen und gerade deshalb gemeinsam eine starke Sprache sprechen. Eine Sprache aus Ruhe, Neugier, Präzision und echter Freude am Kochen.

Das aktuelle Menü trägt genau diese Handschrift. Es zeigt, wofür unser neues Board of Chefs steht: für Substanz statt Show, für Geschmack mit Haltung und für eine Küche, die nicht „nach oben“ kocht, sondern nach vorne.