jarofbread

Nature is the greatest artist.🌾

*english text below

🇦🇲
Ցորենի թթխմորով փոքրիկ հացերի բաղադրատոմս☺️🎃🍞

Այս փոքրիկները հիանալի կերպով կարելի է համադրել ցանկացած ուտեստի հետ, ինչպես նաև կարագի, մեղրի և թեյի հետ՝ աշնանային ցուրտ եղանակին:🍂

Դե ինչ, փորձե՜ք պատրաստել և կիսվեք մեզ հետ ձեր հացերի նկարներով:💌

Ինչպես միշտ պատրաստումը սկսում ենք սառնարանում պահվող ցորենի թթխմորի «կերակրմամբ»:🌾

16:00
Անհրաժեշտ է 5գ ցորենի թթխմոր, 12գ ջուր ու 12գ ցորենի բարձր կարգի ալյուր խառնել այնպես, որ համասեռ զանգված ստացվի և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 7 ժամ:

23:00
Պատրաստում ենք հացի թթխմորը:

Ժամը 16:00-ին թարմացված ամբողջ թթխմորը հարկավոր է լցնել 125գ ջրի մեջ, խառնել և ավելացնել 170գ ցորենի բարձր կարգի ալյուր: Խառնել այնպես, որ համասեռ պինդ զանգված ստացվի ու թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչ առավոտ (10-12 ժամ):

💡ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Ցանկալի է հացի թթխմորը միանգամից պատրաստել այն տարայի մեջ, որի մեջ առավոտյան պատրաստվելու է հացի խմորը: Եվ քանի որ թթխմորի ծավալը գիշերվա ընթացքում մեծանալու է 2 անգամ, ցանկալի է վերցնել մեծ տարա:

09:00-11:00
Պատրաստում ենք հացի խմորը:

Երեկոյան պատրաստած ողջ թթխմորին ավելացնում ենք 110գ ջուր, խառնելով ավելացնում ենք 210գ ցորենի բարձր կարգի ալյուր, 20գ ցորենի ամբողջահատիկի ալյուր, ինչպես նաև 8գ աղ, 1 ճաշի գդալ մեղր կամ 15գ շաքարավազ և 20գ փափուկ կարագ կամ բուսայուղ: Ստացվում է պինդ խմոր:
Անհրաժեշտ է հունցել խմորը ձեռքերով 10-15 րոպե: Լրացուցիչ ալյուր ավելացնել հարկավոր չէ: Խմորը կլորացնում ենք ու դնում բուսայուղով պատված տարայի մեջ: Ծածկում ենք կափարիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ՝ խմորման համար:

Այնուհետև կատարում ենք խմորի ձգում/ծալում (այն մասին, թե ինչպես կատարել վերջինս, կարող եք կարդալ մեր էջում տեղադրված նյութերից մեկում):😇

Տեղափոխում ենք խմորը նույն տարայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում ևս 1-1,5 ժամ:⏳

Հացերի ձևավորում:

Տեղափոխում ենք խմորը ալյուրով թեթևակի պատված մակերեսի վրա, բաժանում ենք 8 հավասար մասերի՝ 85գ յուրաքանչյուրը (կշեռքի օգտագործումը կարևոր է):❕
Կատարում ենք նախնական ձևավորում՝ խմորի յուրաքանչյուր մասին տալով գնդի տեսք, այնուհետև ծածկում ենք և թողնում 15 րոպե:

☝️Նախնական ձևավորումն օգնում է, որ հացի միջուկը համասեռ լինի:

15 րոպե անց կրկին հացերը կլորացնում ենք և թելերի օգնությամբ թույլ կապում՝ տալով դրանց դդմի տեսք (անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես բամբակյա թել՝ նախապես բուսայուղով պատելով այն, որպեսզի ջեռոցում այն չայրվի):
Ձևավորված հացերը դնում ենք յուղաթղթի վրա, ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ սրբիչով և սպասում մինչ հասունանան (մոտավորապես 1-1,5 ժամ):
Այդ ընթացքում տաքացնում ենք ջեռոցը մինչ 210°C:🌡

Հացի վրա վրձինով հարած ձվի և քիչ քանակությամբ ջրի խառնուրդ ենք քսում, տեղափոխում ենք ջեռոց՝ տաք տապակի կամ քարի վրա: Թխում ենք 25 րոպե: Առաջին 10 րոպեների ընթացքում հարկավոր է թխել օգտագործելով գոլորշի (անհրաժեշտ է ջեռոցում մետաղական տարայով մոտավորապես 60մլ տաք ջուր տեղադրել):

Պատրաստի հացերը հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում ցանցի վրա:🙂
Մոտավորապես 10 րոպե անհրաժեշտ է թողնել, որ հացերը սառչեն, որից հետո կարելի է հեռացնել թելերը:🤲

🇬🇧
Little buns with wheat sourdough☺️🎃🍞

These little ones can be served with any dish, also with butter, honey and tea in cold autumn weather.🍂

Well, try to make these and share your bread pictures with us!💌

As always, we start the preparation by “feeding” our wheat sourdough stored in the refrigerator.🌾

16:00
It is necessary to mix 5 grams of wheat sourdough, 12 grams of water and 12 grams of all-purpose flour, mix well and leave at room temperature for 7 hours.

23:00
Making the bread sourdough.

We should mix all the sourdough made at 16:00 with 125 grams of water and add 170 grams of all-purpose flour. Mix until a homogeneous solid mass is obtained and leave at room temperature till morning (for 10-12 hours).

💡ADVICE: It is desirable to prepare the bread sourdough in the same bowl in which the bread dough will be made in the morning. And since the volume of sourdough will double during night, it is desirable to take a large bowl.

09:00-11:00
Making the bread dough.

We need to add 110 grams of water to all the sourdough made in the evening, then add 210 grams of all-purpose flour, 20 grams of whole wheat flour, as well as 8 grams of salt, 1 tablespoon of honey or 15 grams of sugar, 20 grams of soft butter or vegetable oil. We need to get a solid dough. Knead the dough by hand for 10-15 minutes. No need to add additional flour. Round the dough and put it in a container covered with vegetable oil. Cover with a lid and leave for 1 hour at room temperature for fermentation.

After this we need to stretch and fold our dough (you can read about this on our page).😇

Transfer the dough into the same container, cover with a lid, leave at room temperature for 1-1.5 hours.⏳

Making the buns.

Transfer the dough to a surface covered with flour, divide into 8 equal parts, 85 grams each (using a scale is important).❕
Pre-form, giving each part of the dough an appearance of a ball, then cover and leave for 15 minutes.

☝️Pre-forming helps to maintain a homogeneous bread crumb.

After 15 minutes, round the buns again and loosely tie them with threads, giving them an appearance of a pumpkin (it is necessary to use only cotton thread, pre-covering it with vegetable oil so that it does not burn in the oven).
Put the buns on baking paper, cover with a plastic wrap or towel and wait for them to mature (approximately 1-1.5 hours).
Meanwhile, preheat the oven to 210°C.🌡

Cover the buns with a mixture of egg and a small amount of water and transfer them into the oven on a hot pan or stone. Bake for 25 minutes. For the first 10 minutes, bake using steam (put about 60 milligrams of hot water in a metal container into the oven).

Remove the buns when ready and transfer them onto a net.🙂
Leave them to cool for about 10 minutes, after which remove the threads.🤲