Esheep Kitchen

NHỮNG "CUỘC ĐỜI" THỨ 2 CỦA CƠM RƯỢU!

Sau Đoan Ngọ mình nghĩ có lẽ nhiều bạn sẽ rất lăn tăn, phần "cơm nếp lên men" kia sẽ phải xử lý thế nào. Bỏ thì lãng phí, mà ăn thì cũng chẳng ăn được hết, xây xẩm mặt mày như chơi.

Esheep Kitchen gợi ý cho bạn các cách tận dụng cơm rượu nhé!

O1. BỖNG CÀ CHUA
Là món chấm cực kỳ đặc trưng của Hải Phòng với vị ngọt dịu, thơm mùi gạo. Bỗng cà chua thường được chấm kèm khi ăn tôm cuốn, đặc biệt nhất là sứa mùa hè không thể thiếu.

O2. GIẤM BỖNG
Là loại gia vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, được gia giảm thêm vào để tạo vị chua, ngọt, và thanh cho các món canh, lẩu hay bún (ốc, riêu, cá...). Giấm bỗng còn được dùng để khử tanh các loại gia cầm như vịt, ngan, gà rất hiệu quả.

O3. LẨU VỊT RƯỢU NẾP
Món ăn tụ tập cả nhà cuối tuần rất hợp lý. Mùa hè là mùa vịt ngon nhất, kết hợp cùng giấm bỗng, cơm rượu tạo nên hương vị ngọt thơm dễ chịu, nhúng nhiều rau hành thơm, mát, rất hợp tiết trời oi nóng.

Các bạn còn món ăn nào được nấu từ loại cơm nếp lên men thơm ngọt này không, cùng chia sẻ nhé

[GỢI Ý MÂM CƠM CHIỀU NAY]
GÀ OM NẤM - HUYỀN THOẠI CƠM BÁN TRÚ TUỔI THƠ!

Đây chính là GÀ OM NẤM - huyền thoại cơm trưa của các lớp bán trú ở Hà Nội cách đây mấy chục năm, mình đã thử nghiệm rất nhiều kiểu nấu, giờ mới tìm được mùi vị quen thuộc ấy.

Nếu bạn đã từng ăn qua món này, chắc hẳn đều có chung một thắc mắc, rằng các cô bán trú nấu kiểu gì mà sao hương vị nó đặc trưng, khó quên đến thế. Và điều tưởng như bí ẩn khó giải mã ấy, hóa ra là ĐƠN GIẢN không ngờ.
- Đơn giản trong nguyên liệu.
- Đơn giản trong cả cách nêm nếm.

Với các bạn nhỏ, vị giác của các bé khá nhạy với các loại gia vị đậm mùi, hay các rau củ cho vị rõ rệt như hành, gừng, tỏi, sả, ớt, tiêu,… Chính vì vậy nên cơm canh cho các bé thường được nêm nếm rất cơ bản, chủ yếu là mặn - ngọt - chua vừa đủ, hơi nhạt một chút so với người lớn, và giữ lại hương vị của thịt cá, rau củ tươi khá tốt.

Tương tự, với món Gà Om Nấm lần này, mình áp dụng đúng cách làm của các cô:
- Hạn chế dầu mỡ và tẩm ướp củ gia vị nồng (sả, gừng, tiêu…) mà chỉ dùng 1 xíu hành khô băm để khử mùi hoi của gia cầm.
- Chỉ nêm cơ bản (xì dầu, chút đường) và dùng nấm hương để món ăn có mùi thơm dày dặn, vị umami tự nhiên.
- Om nhỏ lửa để giữ lại được nước om thơm ngon chan cơm cho các bé, khác với kiểu gà rang hay xốt mà người lớn nấu là dạng nước xốt cô đặc, lúc này xốt khá mặn.

Chỉ với 25 phút cho món gà om nấm huyền thoại này, mình vẫn rảnh tay, rảnh bếp để nấu thêm các món khác cho cả nhà ăn cơm, gợi ý luôn thực đơn cho bạn nhé:
- Gà om nấm.
- Bắp cải xào cà rốt.
- Trứng cuộn hành hoa.
- Canh chua dứa thịt băm.

Giờ thì cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp nhé!
- 500g má đùi gà
- 15-20 nấm hương khô
- 400ml nước
- 1 Tbsp dầu ăn
- 1 củ hành khô băm
- 1 Tbsp xì dầu
- 1 Tbsp đường

Cách làm:
B1. Thịt gà rửa sạch với muối gừng, thấm khô, cắt miếng con chì vừa ăn. Nấm hương khô rửa sạch, ngâm nở, vắt ráo và cắt nhỏ (giữ lại nước ngâm nấm, chắt lấy 300ml nước trong không có cặn).
B2. Phi thơm hành khô băm với dầu ăn, cho thịt gà vào đảo thật săn rồi thêm nấm vào xào cùng. Nêm đường, xì dầu, xào cho hơi xém.
B3. Rót nước ngâm nấm vào thịt gà đã xào, khi nồi sôi, hớt bỏ bọt.
B4. Hạ lửa, om trong 25 phút cho thịt mềm, thấm mùi thơm của nấm, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.

Mẹo vặt nhà bếp:
- Các phần thịt gà khác như ức, cánh… đều được, tùy sở thích các bé.
- Có thể thay thế xì dầu bằng muối. Cá nhân mình thấy nước mắm dùng cho món này rất dễ bị nồng, vị hậu chua.
- Nấm hương nên ngâm với nước ấm hoặc nước mát, ngâm tối đa 30 phút cho nấm chiết xuất mùi thơm từ từ. Ngâm nước sôi nấm dễ nhũn, mất chất, màu nước nồng, tối dễ làm món ăn kém ngon.