Abel Hernandez

CATALÀ

Vam visitar aquest restaurant gràcies a un regal de noces de la Nuri Russinyol i el seu marit: un menú degustació de cuina catalana creativa que es va convertir en una de les experiències gastronòmiques més memorables que hem viscut darrerament.

La proposta va començar amb una sèrie d’aperitius que ja deixaven entreveure el nivell tècnic de la cuina. Petites elaboracions plenes de precisió, on el producte de proximitat, les textures i l’equilibri de sabors es combinaven amb una gran sensibilitat. Cada mos tenia sentit dins del conjunt i mostrava una reinterpretació contemporània de la tradició gastronòmica catalana.

Els diferents plats van anar construint un relat culinari coherent i molt ben estructurat. A través de totes les elaboracions es percebia un gran respecte pel producte i un domini notable de les tècniques actuals. Destaquen especialment els fons, les salses i les emulsions, treballades amb precisió i sempre al servei del sabor.

Un dels aspectes més destacables va ser el magnífic treball de textures. Durant tot el menú vam trobar contrastos entre elements cruixents, cremosos, lleugers i melosos que aportaven dinamisme i complexitat a cada plat. Les coccions eren precises i demostraven un elevat nivell de coneixement culinari.

La presentació també va ser excel·lent. Cada plat mostrava una estètica elegant, neta i contemporània, amb una creativitat que reforçava el discurs gastronòmic sense perdre mai de vista el protagonisme del producte.

L’experiència va anar guanyant intensitat de manera progressiva, mantenint sempre l’equilibri i la coherència. En cada elaboració es podia reconèixer la personalitat de la parella de xefs, capaços de construir una cuina que emociona, explica el territori i combina tradició, memòria, tècnica i creativitat amb naturalitat.

Les postres van posar el punt final amb la mateixa sensibilitat mostrada durant tot el recorregut gastronòmic: elegància, frescor i equilibri, evitant excessos i mantenint la coherència del conjunt.

Tot el menú va estar acompanyat per un excel·lent vi blanc DO Empordà que va harmonitzar perfectament amb els diferents plats i va contribuir a enriquir encara més l’experiència.

L’atenció rebuda va ser impecable. Un servei proper, professional i atent que va saber explicar cada elaboració amb detall i transmetre la passió existent darrere del projecte. Des de la benvinguda fins al comiat ens vam sentir molt ben acollits.

La decoració i l’ambientació del restaurant també mereixen una menció especial. L’espai és ampli, lluminós i càlid, amb nombrosos detalls originals que aporten personalitat i fan que el client se senti com a casa.

En definitiva, hem gaudit d’una experiència gastronòmica de gran nivell, una magnífica aproximació a la cuina catalana creativa contemporània, basada en el producte, la tècnica, l’equilibri i la identitat. Felicitem sincerament la parella de xefs per aquest projecte tan personal i recomanem l’experiència sense cap mena de dubte. Nosaltres hi tornarem.

ESPAÑOL.
Fuimos a este restaurante gracias a un regalo de bodas de Nuri Russinyol y su esposo: un menú degustación de cocina catalana creativa que se convirtió en una de las experiencias gastronómicas más gratificantes que hemos vivido recientemente.

La propuesta comenzó con una serie de aperitivos donde ya se intuía el nivel técnico de la cocina. Pequeños bocados de gran precisión que combinaban producto de proximidad, elaboraciones delicadas y un excelente equilibrio entre intensidad y frescura. Cada elemento tenía una función concreta dentro del conjunto y mostraba una clara voluntad de reinterpretar la tradición catalana desde una mirada contemporánea.

Los siguientes pases desarrollaron un discurso culinario coherente y muy bien estructurado. A través de las diferentes fotografías se aprecia una cocina basada en el respeto absoluto por el producto, acompañada por técnicas modernas ejecutadas con precisión. Destacó especialmente el trabajo de fondos, salsas y emulsiones, que aportaban profundidad y complejidad sin ocultar los sabores principales.

Uno de los aspectos que más nos sorprendió fue el excelente manejo de las texturas. A lo largo del menú encontramos contrastes entre elementos crujientes, cremosos, ligeros y untuosos que aportaban dinamismo a cada plato. Las cocciones resultaron precisas y el punto de cada ingrediente evidenciaba un gran conocimiento técnico.

La presentación fue otro de los puntos fuertes de la experiencia, aún que no concuerdo con usar tantos brotes en las presentaciones.

Cada plato mostraba una estética elegante y contemporánea, donde la creatividad aparecía siempre al servicio de la gastronomía y nunca como un mero recurso visual.

El recorrido gastronómico fue creciendo progresivamente en intensidad y complejidad, manteniendo siempre el equilibrio. Se percibía claramente la personalidad de la pareja de chefs en cada elaboración: una cocina que emociona, que explica el territorio y que combina memoria, técnica y creatividad con gran naturalidad.

Los postres cerraron la experiencia con la misma sensibilidad mostrada durante todo el menú, aportando frescura, equilibrio y elegancia, sin excesos de dulzor y manteniendo la coherencia del relato gastronómico.

Todo el menú estuvo acompañado por un excelente vino blanco DO Empordà que armonizó perfectamente con los distintos pases y contribuyó a enriquecer la experiencia.

La atención recibida fue impecable. El servicio fue cercano, profesional y muy atento, explicando cada plato con detalle y transmitiendo la pasión que existe detrás del proyecto. Desde la bienvenida hasta la despedida nos sentimos acompañados y cuidados en todo momento.

La decoración y la ambientación merecen también una mención especial. El espacio combina amplitud, luminosidad y calidez, con numerosos detalles que aportan personalidad y hacen que el comensal se sienta como en casa.

En conjunto, hemos disfrutado de una experiencia gastronómica de gran nivel, una magnífica aproximación a la cocina catalana creativa contemporánea, basada en el producto, la técnica, el equilibrio y la identidad. Felicitamos sinceramente a la pareja de chefs por un proyecto con personalidad propia y recomendamos esta experiencia sin ninguna duda. Nosotros volveremos.
Indira Ferrer y Abel Hernández.

Abel Hernandez is a Portland-based chef who cooks from his roots and uses food as a bridge—between tradition, neighborhood, and shared table. He’s been publicly credited for shaping Mexican street-food menus and collaborating on Portland projects, bringing flavors that feel both classic and alive. In a city as diverse as Portland, his work matters because it feeds more than appetite: it creates belonging, everyday dignity, and community—one plate, one story, and one gathering at a time.
Abel Hernández es un chef en Portland que cocina desde sus raíces y usa la comida como un puente: tradición, barrio y mesa compartida. Su trabajo se reconoce por una mirada cuidadosa a la cocina mexicana—sabores de calle, técnica y memoria—hecha para reunir a la gente sin pretensiones. En una ciudad diversa como Portland, su presencia suma porque alimenta más que el cuerpo: crea momentos de pertenencia, dignidad cotidiana y comunidad, donde cada plato cuenta una historia y abre conversación. AAbel Hernandez LopezBBohio StudioAAna Rivas

https://omny.fm/shows/entrevistas-con-adriana-p-rez-ca-edo/el-chef-abel-hern-ndez-nos-habla-del-tepache-y-la-certificaci-n-de-cocineras-tradicionales