Giaconda - Wine Library

נתראה מחר, יום חמישי
ביי

היום
לצד המנות עוצרות הנשימה
ומעוררות התיאבון והמחשבה
של מסעדת אופא
נמזוג לכוסות חמישה יינות של
Damijan Podversic
מפריולי

אלה יינות הנעים בין אור לחומר
בין זמן לרגע

פודברצ'יץ מסתת יין
שמו נאמר בלחישה מתוך כבוד
זמן, אדמה וסבלנות הופכים אצלו לצורה

במדרונות הדרמטיים של קוליו
על גבול סלובניה
אדמת שיש, חרסית ואבן אינה מצע
היא שפה

הריבולה אינה עוד ריבולה
זו ריבולה של זמן
שנה וחצי על הקליפות
שנים בחבית ישנה ובבקבוק
לא משקה אלא מגע

אף של דבש ערמונים, תפוז מסוכר, תה ירוק מעושן שקד קלוי
אבל הארומות הן רק רמז

הלגימה מתחילה במרקם
דחוס ואוורירי בו זמנית, כמעט קטיפתי

פרי זהוב, תבלין, קליפת הדר יבשה, טבק עדין

ואז מגיעה מינרליות
מלוחה, אדמתית, עמוקה

לא סיפור של פרי אלא של טרואר

והמלבזייה
תשכחו כל מה שידעתם על מלבזייה
זו לא ארומטיקה
זו התבוננות

מלבזייה של איפוק ההופך לעוצמה
אף של פריחה מיובשת, דבש בר, משמש
פרי כתום רך, שקד ירוק, תה שחור, עשן

פה של תנועה
מרקם הנדבק, מסתובב, חוזר

מליחות פוגשת רמז מתיקות מאופק
והופכת לגלים של תבלין

והסיומת
לא נגמרת
נשארת כזיכרון
גם כשהכוס ריקה

פודברצ'יץ לא מייצרים יינות לרגע
הם מייצרים יינות לזמן

טרואר, לא סגנון

זהו אחד היקבים המרכזיים
בהבנת היין הלבן של צפון מזרח איטליה

מעולם ולעולם לא כאופנה
מעולם ולעולם לא כקטגוריה
אלא כהמשך ישיר למסורת
קליפות, זמן, מינימום התערבות

כי יין לבן גדול
נבנה על מבנה, מרקם ויכולת יישון

המגע עם הקליפות אינו אפקט טרנדי
הוא שלד

הכרמים מספקים מתח
היקב ריסון
זמן ארוך, מיצוי מדוד, טאנין גם בלבנים
מבנה גם במחיר של נגישות

זו בחירה, לא תוצאה
שלד טאני ברור
חומצה המחזיקה שנים
ארומטיקה מאופקת
יכולת יישון מוכחת

אלה לא יינות לטעימה
או דיבור על טרנד חולף
אלו יינות לשולחן רציני ולמרתף סבלני

פודברצ'יץ אינו אלטרנטיבה
הוא לא חלק משיח

פודברצ'יץ' הוא הוכחה
למה שקורה
כשיין לבן מטופל
כמו יין גדול באמת

היום
18:00-22:00
להזמנת מקום בווצאפ
052-6636638

כרוב לבן צלוי על גריל יפני
קציפת כרוב, גרמולטת עשבים ומקדמיה ישראלית

ברוסקטת קולרבי
״טרטר״ קולרבי, חרדל, קרם קולרבי ושיו קוג׳י

ארבעה זני תות, מי פטל ארץ ועגבניה מתיישנים
קרם סלרי, צ׳רוויל פרחי עירית וכוסברה

ואולי עוד כמה מנות נוספות מטורפות

יום שלישי (צאת יום השואה)
מסעדת אופא משתלטת על ג'יאקונדה

הזמנת מקום בווצאפ בלבד
0526636638
כיתבו שם
כמה תהיו
ושעה רצויה
ונחזור אליכם
ביי

לטובת מי שפיספסו את אתמול
גם היום
הזדמנות אחרונה לטעום
לפני שנעלם
Jean Francois Ganevat
בכוסות

11:00-15:00
ביי