PumpStore

Вергуны.

Это, пожалуй, самые первые в жизни пончики. Когда проводишь лето у бабушки на окраине города и целыми днями носишься в компании мальчишек лишь иногда заскакивая во двор, чтобы воды попить или кусок хлеба ухватить. А тут бабуля вергуны в летней кухне варганит. И ты хватаешь их горячими только со сковороды, проглатываешь, почти не жуя, а потом нагребаешь сколько в ладони помещается и снова бегом с пацанами в войнушки играть. А потом вы снова несётесь всей компанией, чтобы нагрести кто сколько унесёт, ибо жарилось вергунов много, целый тазик.
От хвороста отличаются своей пышнотелостью и кисломолочным происхождением. Классная штука: продуктов требует минимум, готовятся быстро, а на выходе имеем море удовольствия.

Вам потребуется:

Так я замешиваю тесто из 1 стакана кефира либо простокваши;
1 яйца;
0,5 чайной ложки соли;
2 ложек сахара (или без него);
3,5 стаканов муки;
1 чайной ложки соды или 2 разрыхлителя для теста

Как готовить:

1. Вергуны чаще всего готовят несладкими, присыпая их потом большим количеством сахарной пудры или употребляя их с мёдом. Но, добавить сахар в тесто не возбраняется, что я и сделала. Растираю яйцо с сахаром и солью, добавляю немного ванильного сахара, затем кефир. Или простоквашу. Моя мама еще, бывает, готовит на сметане. Но, как по мне, вергуны на сметане получаются несколько туговаты.
Теперь здесь можно погасить соду, если использовать её в качестве разрыхлителя. Я сегодня обойдусь без соды, использую разрыхлитель.
Засыпаю муку и 2 чайные ложки разрыхлителя и вымешиваю тесто.

2. Тесто вязкое и местами липкое. немало тянет на себя муки при формовке изделий. Оставляю его минут на 20-30 созреть. Прикрываю салфеткой и удаляюсь из кухни.

3. Спустя время, раскатываю тесто в пласт, толщиной, примерно, в пол сантиметра. Нарезаю полосами, затем ромбами по центру которых делаю небольшой надрез. Формирую вергуны, протягивая один из концов через надрез. А можно сплести косичку, как иногда делала моя бабушка.

4. Обжариваю в смеси растительного масла и смальца. Выкладывая вергуны на сковороду, стоит помнить, что эти изделия в процессе приготовления увеличиваются, как минимум в два раза, потому, не надо усердствовать, забивая сковороду до отказа, вергунам требуется пространство. А зато они такие пухленькие!

Хоть в тесте и чувствуется сладость, надо еще припудрить сверху, так сказать, добавить лоску! :)

Тепла и уюта вашему дому!

Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ.
Ингредиенты на коржи:
мука - от 300 грамм и больше
какао - 30 грамм
сахар - 150 грамм
мёд - 90 гр.,
масло сливочное - 100 грамм
яйца 2 штуки ( я использовала 4 желтка, белками украшала торт),
сода 5 грамм
разрыхлитель 5 грамм,
соль - 1/2 чайной ложки,
ванилин - щепотка,
мускатный орех молотый - щепотка ( на ваше усмотрение).
В кастрюле с толстым дном соединить яйца, соль, сливочное масло , мёд и сахар . Тщательно размешать и поставить на средний огонь. Когда масло растопится, добавить соду и проварить смесь около 3 минут, постоянно помешивая. Снять с огня. Добавить сюда какао и 100 грамм муки. Размешать и немного остудить эту смесь. Потом добавить разрыхлитель, ванилин и мускатный орех. Снова размешать. Мне еще пришлось всыпать 220 грамм муки. Всего у меня ушло на весь замес 320 грамм муки.. Тесто было общим весом 750 грамм. Я разделила его на 8 частей. Выпекала каждый корж при температуре 170 градусов около 4 минут. ( один корж у меня пережарился и мы его просто съели ))))). Диаметр коржей 21 см.
Для крема:
сметана жирная - 600 грамм ,
сливочное масло - 50 грамм,
сахарная пудра - 50-60 грамм ( на ваш вкус),
горький шоколад - 150 грамм.
Я брала 860 грамм сметаны 28% . Отвешивала ее ночь. У меня получилось 600 грамм очень густой сметаны. Если вы не любите жирный крем, то можете просто взять сметану 22-25%. В посуде с толстым дном я соединила масло и поломанный на кусочки шоколад. Растопила массу до однородности, постоянно размешивая. Дальше нам надо поставить эту шоколадную глазурь в холод, чтобы она охладилась. минут на 30. Шоколадная масса должна быть холодной, как и сметана, чтобы при объединении, крем не расслоился. Я достала глазурь из холодильника, Она была уже хорошо застывшей. Дала ей немного постоять на столе. Потом начала взбивать миксером. Постепенно добавляя сметану. Взбила до однородного состояния. Добавила сахарную пудру и снова все взбила. Крем готов к употреблению.
Собираем торт. Каждый корж смазываем кремом, равномерное его распределяя. Смазанный торт должен постоять при комнатной температуре около часа. Потом уберите его в холод. Общий вес торта без украшения составил около 1 кг 300 грамм. Далее вы сами можете решить как его украсить. Можно просто залить шоколадной глазурью. Можно украсить белковым кремом. У меня было желание украсить по-весеннему. Ведь сегодня наступила весна.
Украшенный торт убираем в холодильник, чтобы он настоялся. Приятного вам аппетита! Готовьте с любовью!