Cooking ShouShou

*Tarte au Citron Meringuée*❤️😋

*Ingrédients 😗

- *La pâte sucrée 😗
- 150 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 2 pincées de sel
- 250 g de farine (de préférence de type 55)
- Un jaune d'œuf pour la dorure
- *La crème citron 😗
- 160 g de sucre
- Le zeste d'un citron
- 13 g de fécule de maïs (maïzena)
- 4 œufs
- 160 g de jus de citron
- 100 g de beurre
- *La meringue italienne (facultatif) 😗
- 80 g de blanc d'œufs
- 50 g d'eau
- 160 g de sucre

*Préparation 😗

1. *La pâte sucrée 😗
- Mélangez le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple.
- Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel.
- Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.
- Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.
- Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure (ou toute la nuit).
- Étalez votre pâte et foncez votre tarte.
- Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante et enfournez pendant 20 min.
- Dorez la tarte avec le jaune d'œuf et enfournez à nouveau 5 minutes.
2. *La crème citron 😗
- Mélangez le sucre, les zestes de citron, les œufs et la fécule de maïs.
- Versez le mélange dans une casserole en ajoutant le jus de citron.
- Chauffez le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Retirez la crème du feu et laissez-la tiédir à environ 60°C.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Coulez la crème dans votre fond de tarte et lissez pour bien la répartir.
3. *La meringue italienne 😗
- Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole et cuisez le tout jusqu'à 118°C.
- Montez les blancs à vitesse maximum dans votre robot pâtissier.
- Versez le sirop cuit à 118°C sur les blancs et laissez tourner votre robot à vitesse maximum pendant 2 minutes puis à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue soit tiède.

- *Crème Mousseline Praliné Pistache 😗
- Crème Pâtissière :
- 50g sucre
- ⁠1L lait
- 120g poudre à crème
- 85g jaunes d'œuf
- 625g beurre
- *Meringue 😗
- 150g blanc d'œuf
- 150g sucre
- 150g glucose
- 150g eau
- *Biscuit Dacquoise Pistache 😗 (180°C - 13 minutes)
- 100g sucre glace
- 100g poudre de pistache
- 100g poudre d'amandes
- 20g farine
- 250g blanc d'œuf
- 75g sucre semoule
- *Craquelin Pistache 😗
- 200g pistaches
- 200g farine
- 200g beurre
- 200g sucre semoule
food