Chef's table by White Rabbit

Перед вами прародитель кальи, забытая ныне щучина. Рыбаки варили на квасе суп из непроданных остатков рыбы, который, благодаря огромному количеству коллагена в рыбной коже, к утру застывал в настоящий студень.

Мы сделали так же и без всякого желатина или агара получили совершенно волшебную тающую текстуру. Подаем щучину с кремом из хрена, маринованным мелким лучком, сезонной зеленью и осетровой икрой, а внизу под всем этим прячем еще подкопченую щуку.

Попробовать можно в новом сете Глеба Шеломанова «Точка кипения» о суповой культуре. Билеты доступны на сайте.