Mosafir

Astăzi sunt ultimele teste 🍽️ Se gustă, se mai schimbă câte ceva, se mai mută un ingredient dintr-o farfurie în alta și se poartă discuțiile acelea care apar înainte de fiecare schimbare de meniu.

Ne place partea asta.
Pentru că, înainte să ajungă la voi, fiecare preparat trece prin multe mâini, multe opinii și destul de multe linguri.
Săptămâna aceasta schimbăm meniul.

Până atunci, câteva imagini din culise și din ultimele pregătiri pentru vară.
Bistronomie. Gâl-gâl. Potol. 🌿

În perioada asta, bucătăria arată puțin diferit 😇

Pe lângă service, se curăță mazăre. Se coc legume. Se gustă sosuri. Se fac liste. Se schimbă idei. Se mai schimbă și preparate.

Lăsăm aici câteva cadre din culise și câteva indicii.

Un mic reminder pentru „mosafiri”. 🤍
Mai avem câteva zile.

Săptămâna viitoare schimbăm meniul. Și nu doar preparatele, ci și felul în care îl construim: într-o direcție mai lejeră, mai verde și mai prietenoasă cu vara care tocmai s-a instalat pe Plantelor 48.

Așa că, dacă mai aveți un preparat preferat din meniul actual, acum e momentul.
Poate un Double Pork. Poate MBS.Ou. Poate desertul pe care îl comandați de fiecare dată….

Noi deja testăm, gustăm și pregătim ce urmează.
Dar până atunci, încă mai este timp pentru un ultim tur prin meniul actual.

Bistronomie. Gâl-gâl. Potol. 🌿

Joia plăcerilor simple #9

Săptămâna asta facem o mică călătorie prin trei dintre regiunile noastre preferate pentru bule.

Începem în Lombardia, cu Ferghettina Franciacorta, unul dintre numele care au făcut din Franciacorta răspunsul Italiei la Champagne.

Continuăm în Penedès, cu Raventós i Blanc de la Finca, un vin care vorbește despre terroir, istorie și despre una dintre cele mai importante familii din lumea spumantelor spaniole.

Și încheiem în Champagne, cu Diebolt-Vallois Prestige, un Chardonnay elegant din Côte des Blancs, precis, mineral și construit pe finețe.

Pe masă: cartofii noștri prăjiți, cu sos de smântână și apă de vinete coapte, alături de o cremă de gălbenuș cu burduf aromatizat cu trufe.

Bistronomie. Gâl-gâl. Potol. 🥂

Dacă ar fi să facem un top al preparatelor despre care am auzit cel mai des „când îl aduceți înapoi?”, Obor Dog ar fi foarte sus pe listă.

Poate pentru că e simplu.
Poate pentru că e greu să reziști unui cârnat bun.
Sau poate pentru că a fost unul dintre preparatele care au definit primele luni de Mosafir.

Obor Dog revine în meniul aniversar:
cârnat la bardă din Vâlcea (IGP), sos de muștar, roșii coapte, castraveți murați rapid, aioli de leuștean și baghetă Cubano de la Casa del Pan.

Mult gust. Puțină eleganță. Zero rușine să îl mănânci cu mâna.

Exact cm îl țineam minte.
Bistronomie. Gâl-gâl. Potol.

Unele preparate apar în meniu după multe discuții.
Altele se leagă aproape singure.

Așa au ajuns midiile în meniul nostru de vară.

Midii din Marea Neagră, gătite cu vin alb, usturoi, fenicul și puțin ardei iute, peste care am adăugat unul dintre ingredientele noastre preferate din ultima perioadă: babicul de Buzău.

Rezultatul este exact cm ne place nouă: sărat, dulceag, picant, cu mult gust și cu un sos pe care nu ai cm să-l lași în farfurie.

De aceea vine și pâinea prăjită de la Casa del Pan alături.

Pentru că uneori cea mai bună parte începe după ce ai terminat midiile.

Bistronomie. Gâl-gâl. Potol. 🌊

Între servicii, degustări și aniversări, în bucătărie se întâmplă și altceva: TESTĂM 🙂‍↕️

Ne uităm la ce aduce sezonul, gustăm, schimbăm, luăm de la capăt și încercăm din nou 🍽️

Vara începe să își facă loc pe Plantelor 48 și, odată cu ea, vin ingrediente noi, mai mult verde, mai multă prospețime și câteva idei care ne entuziasmează tare.

Nu spunem încă prea multe.
Doar că următoarea schimbare de meniu este deja în lucru.

Până atunci, câteva cadre din culise. 👀

Bistronomie. Gâl-gâl. Potol.