Chef Iqbal

চকোলেট কিউব,
সাধারণত, চকলেটকে প্রথমে 45 ° C (113 ° F) তে উত্তপ্ত করা হয় যাতে ক্রিস্টালের ছয়টি রূপ গলে যায়। এর পরে, চকোলেটকে প্রায় 27 ° C (81 ° F) ঠান্ডা করা হয়, যা স্ফটিক প্রকার 4 এবং 5 গঠনের অনুমতি দেবে। এই তাপমাত্রায়, চকোলেটটি অনেক ছোট স্ফটিক "বীজ" তৈরি করতে উত্তেজিত হয় যা চকলেটে ছোট স্ফটিক তৈরি করতে নিউক্লিয়াস হিসাবে কাজ করবে। তারপর চকলেটটিকে প্রায় 31 ° C (88 ° F) তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় যেকোন প্রকার 4 ক্রিস্টাল দূর করার জন্য, শুধুমাত্র 5 টাইপ রেখে। চকলেট টেম্পারিংয়ের অন্যান্য পদ্ধতিগুলিও ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ বৈকল্পিকটি ইতিমধ্যে টেম্পারড, কঠিন "বীজ" চকলেট প্রবর্তন করছে। সঠিকতা এবং সামঞ্জস্য নিশ্চিত করতে চকলেটের Mood একটি চকোলেট টেম্পার মিটার দিয়ে পরিমাপ করা যেতে পারে। একটি নমুনা কাপ চকোলেট দিয়ে ভরা হয় এবং ইউনিটে স্থাপন করা হয় যা ফলাফলগুলি প্রদর্শন বা মুদ্রণ করে।

ম্যানুয়ালি টেম্পারিং চকোলেটের দুটি ক্লাসিক উপায় হল:

তাপ-শোষক পৃষ্ঠে গলিত চকোলেটের কাজ করা, যেমন একটি পাথরের স্ল্যাব, যতক্ষণ না ঘন হওয়া পর্যাপ্ত ক্রিস্টাল "বীজ" এর উপস্থিতি নির্দেশ করে; তারপর চকলেটটি কাজের তাপমাত্রায় আলতোভাবে গরম করা হয়।
গলিত চকোলেটে কঠিন চকোলেট নাড়ুন যাতে তরল চকোলেটকে ক্রিস্টাল দিয়ে "ইনোকুলেট" করা যায় (এই পদ্ধতিটি গলিত চকলেটকে "বীজ" করতে কঠিন চকোলেটের ইতিমধ্যে গঠিত স্ফটিক ব্যবহার করে)।
কম্পিউটার নিয়ন্ত্রণ সহ চকলেট টেম্পারিং মেশিন (বা টেম্পারার) ধারাবাহিকভাবে টেম্পারড চকলেট উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বিশেষ করে, ক্রমাগত টেম্পারিং মেশিনগুলি বড় আয়তনের অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ক্রমাগত ফ্লো টেম্পারিংয়ের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি এবং যন্ত্রপাতিগুলি বাণিজ্যিক চকলেট সরঞ্জামের তিন নির্মাতা Aasted, Sollich এবং Buhler দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছে, এখন শক্তি দক্ষতার উপর ফোকাস করা হয়েছে। সাধারণভাবে, গলিত চকোলেট 40-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আসে তা হিট এক্সচেঞ্জারে প্রায় 26-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্ফটিক তাপমাত্রায় শীতল করা হয়, শিয়ার প্ররোচিত করার জন্য স্পিনিং প্লেট সমন্বিত একটি টেম্পারিং কলামের মধ্য দিয়ে যায়, তারপর অবাঞ্ছিত গলতে সামান্য গরম করা হয়। স্ফটিক গঠন।