Chef Dalicandro
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08/01/2026
Raccolti oggi all'orto, come li preparo?
Potrei farli in giardiniera, tagliati a julienne per decorare un piatto, vorrei provare anche ad essiccarli, sarebbe la prima volta. Chissà come vengono.
Le foglie sono ottime crude in un insalata mista, o messe all ultimo nella matecatura di una pasta aglio, aglio e peperoncino, aumentano la nota piccante. Altra possibilità, in un risotto alle erbe e gorgonzola.
.. Tu come li useresti?
11/12/2025
Una ricetta per te: ingredienti, procedimento e in chiusura consigli tecnici.
Stracotto di manzo in pentola a pressione.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
800g di muscolo di manzo
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di Umori
1 bottiglia di rosso di Montefalco
Preparazione
Tagliare la cipolla il sedano e la carota in pezzi grandi e rosolarle sul fondo della pentola con un filo di olio, quando le verdure si saranno colorate aggiungete la senape e l'umori e girare velocemente perché tenderà ad attaccare, aggiungere il vino portare a bollore e fare evaporare la parte alcolica.
Aggiungere 1l di acqua, mettere la carne e chiudere la pentola a pressione.
Cuocere in pentola a pressione per 1h e 30.
Scolare la carne e le verdure e lasciare sul fuoco il liquido che dovrà essere ridotto ad un terzo, poi rimetterci le verdure e frullarlo. Se servisse addensarlo si può lasciare sul fuoco oppure si può addensare con dell'amido di Mais.
Servire la carne con un purè di patate e la sua salsa.
Da tenere a mente:
▪️Fai evaporare bene l'alcol del vino che utilizzate, se no invece della nota aromatica ti rimarrà un retrogusto amaro
▪️L'umori aumenta il gusto umani della salsa. Io utilizzo quello di Nesler CIBO VIVO
▪️Scalda la carne bene prima di servirla, meglio a bagno maria o in buste sottovuoto adatte alla cottura in un bagno termostato a 70°C
▪️Se le metti sottovuoto puoi preparare già le porzioni e l'impiatto sarà più veloce
▪️La carne con questa tecnica di cottura perde circa il 35% quindi di 800g iniziali avrai circa 520 che vuol dire 140g a porzione.
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