Mogano x Rituallab

Siamo alla ricerca di personale di sala.
Se siete appassionati e volete crescere in questo settore, unitevi al nostro team di giovanissimi, ambizioso e con tanta voglia di fare. A seguito di un periodo di prova, siamo disposti a finanziare un corso da sommelier presso Bibenda, al hotel Cavalieri Hilton. Non esitate, inviate il vostro CV a:
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La prima stagione di Mogano è volta al termine. Rimarremo chiusi fino al 1 settembre.
Ringraziamo di cuore tutti i nostri clienti che durante l’anno ci sono venuti a trovare.
Vi aspettiamo con un menù nuovo e tante novità, buone vacanze a tutti ❤️

Anguilla, salsa ponzu e porri.

Amiamo l’idea che quando assaggiamo questo piatto, si viene catapultati in luoghi molto lontani dall’Italia, nonostante i prodotti utilizzati siano 100% Italiani, o per meglio dire almeno il 70% provengono direttamente dal Lazio.
L’Anguilla proveniente da Anguillara ( Lago di Bracciano) viene affumicata solo dal lato della pelle, fino a completo scioglimento del collagene. Co-protagonista del piatto, è la salsa ponzu, prodotta con una salsa di lenticchie e farro di nostra produzione, fermentati per oltre 8 mesi. Abbiamo seguito la tecnica di produzione della tradizionale salsa di soia giapponese, sostituendo al fagiolo di soia, la lenticchia, un legume nostrano in grado di dare identità alla salsa. Il piatto viene finito con porri fritti, porri sott’aceto e fiori di malva .

Polpette di pollo, kimchi di ravanelli francesi, porri e anice.

Da questa settimana seguiremo i seguenti orari di apertura:

Gio/ven/sab/lun. 19:30 / 23:00
Domenica. 12:30 / 15:00

Passione e cura del dettaglio sono i pilastri della nostra cucina, in foto l’assemblaggio del pre-dessert:
Frolla, ricotta, lamponi, limone e corbezzolo