Ranum Kitchen

Keripik Tempe Goreng Kriuk Tahan 2-3 Bulan | Bisa Untuk Bisnis Keripik Tempe
By: Wardat El Ouyun
Bahan-bahan
15 sdm tepung beras [ setara dengan 250 gr ]
7 sdm tepung tapioka [setara dengan 125 gr]
2 Papan tempe super [tekstur padat]
1 butir telur utuh [bisa diskip]
1 Bungkus Royco atau kaldu
sesuai selera Garam
Air sekitar 300-350 ml [kalau tidak menggunkan telur, volume air ditambah sekitar 100 ml]
secukupnya Minyak untuk goreng
Bumbu yang dihaluskan:
3 siung bawang putih
1 siung bawang merah
1 sdt ketumbar
2 Ruas kencur
2-3 buah kemiri
Langkah
Iris tipis tempe. Agar tipis, cara mengirisnya dengan diseset pakai pisau yang tajam. Satu papan tempe bisa jadi 30-32 tempe. Sesuai ketebalan dan ukuran sih ya.. Kalau tante aku yang ngiris, 1 papan tempe bahkan bisa dapet 40 irisan. Sisihkan
Campur semua bahan dan bumbu halus juga air, aduk hingga rata. Pastikan tekstur adonan tidak terlalu encer dan juga tidak terlalu kental. Apalagi jika tidak menggunakan telur, sebaiknya lebih encer dikit yah. Jadi hasilnya kriuk dan tidak keras.
Lalu celupkan irisan tempe satu persatu kedalam adonan tepung dan goreng dalam minyak panas, aduk bolak balik hingga kuning keemasan dan angkat
Setelah dingin mas**an toples atau kemas sesuai selera
TIPS DAN TRIK: kalau mau hasil tempe yang super renyah dan kesat [tak berminyak]. Setelah digoreng, ketika tempe sudah dingin kita bisa mengovennya sebentar dengan suhu rendah. Kalau saya, caranya dengan dioven di suhu 100 dercel, pake api atas bawah selama 20 menit. Hasilnya tempe jadi garing kriuk, ngeprul. Dan kalau sudah dingin, tempe bisa dikemas rapat. Awet 2-3 bulan. Karena selama ditutup rapat tekstur tempe tetap kriuk.
Ingat, kualitas tempe juga berpengaruh pada hasil tempe goreng yah. Karena itu, pastikan menggunakan tempe kualitas bagus, yang padat dan matangnya pas.
Penggunaan air takarannya sekitar 300-350 ml itu kalau mau kental ya cukup 300 ml maka tekstur tepung tempe jadi tebal.. kalau mau tipis-tipis saja maka gunakan air sebanyak 350 ml. Intinya sesuai selera ya.
Perbandingan tepung beras dan tepung tapioka itu 2:1 ya jadi kalau tepung berasnya 200 gr maka tepung tapiokanya cukup 100 gr. Jadi mudah diingat atau dikonversi.
Penggunaan telur dalam resep ini bisa diskip atau dilewatkan karena emang hasilnya juga gak terlalu beda jauh ya. Kalau yang pake telur renyahnya sedikit empuk, nah kalau yang gak pake telur renyahnya itu garing. Tapi sama2 enak.. Syaya s**a yg pake telur karena pertimbangan punya anak kecil aja sih.. Jadi biar makin banyak nutrisinya gitu. Kalau misal mau dijual dan ingin menekan biaya produksi, penggunaan telur bisa dilewatkan.
Dan yang harus dicatat, kalau tidak menggunakan telur, tekstur adonan gak boleh terlalu kental ya.. ntar bisa-bisa keras dan alot hasilnya. Jadi pastikan adonan lumayan encer, sedikit mirip dengan adona peyek.
Pastikan tempe goreng yang sudah digoreng dan didinginkan, disimpan di wadah tertutup. Karena kalau dibiarkan di tempat terbuka, tekstur tempe akan jadi mlempem dan tidak renyah lagi.
Penggunaan tepung tapioka bisa diganti dengan tepung sagu ya guys.. Hasilnya tempe lebih lembut kriuknya, hanya saja untuk warnanya tempe goreng terlihat lebih cokelat ya, jadi tidak bisa kuning cantik seperti menggunakan tepung tapioka.

Pisang Bolen
By .z
1 resep = 18 pcs
Resep Kulit :
Bahan A ( water dough ) :
300 gr tepung protein tinggi
100 gr mentega ( margarin )
125 gr air
2 sdm gula halus
- campur semua bahan, bulatkan, bungkus plastik wrap. Istirahatkan 15 menit
Bahan B ( oil dough ):
160 gr tepung protein tinggi
120 gr mentega ( margarin )
- campur semua bahan, bulatkan, bungkus plastik wrap, istirahatkan 15 menit.
Olesan :
1 butir kuning telur, 1/2 sdm susu kental manis campur rata
Bahan isian :
- pisang secukupnya untuk isian, di fry dulu dgn sedikit margarin
- coklat filling atau nutela
- keju cheddar
Cara membuat :
1. Bagi adonan A = 30 gr dan adonan B = 15 gr ( dapat 18 pcs ) bulatkan 1 per 1.
2. Ambil 1 adonan A di gilas, isi adonan B dipipihkan sedikit, lipat spt amplop : - gilas memanjang
- digulung, di gilas memanjang dan gulung ( lakukan sampai semua adonan selesai ).
3. Ambil 1 adonan, gilas ( bagian tengah jgn terlalu tipis ) beri isian filling, lipat spt amplop.
4. Susun diloyang yg sdh dialasi baking paper atau oles margarin dan tabur sedikit tepung.
5. Oven 15 menit, api atas dan bawah ( 150 derajat ), keluarkan loyang dan oles kuning telur dan susu kental manis, tabur topping.
Oven lg 30 menit.

Bola Ayam Wortel
by fridajoincoffee
Bahan:
200 gr ayam cincang (½ bagian dada fillet)
1 buah wortel, cincang
3 tangkai kucai, diiris kecil
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir telur
3 sdm maizena
1 sdt garam
¼ sdt lada bubuk
½ sdt gula pasir
Bahan Pelapis:
2 telur, dikocok lepas
100 gr tepung panir kasar
Cara Membuat :
1. Aduk rata ayam giling, wortel, kucai, bawang putih, telur, maizena, garam, merica, dan gula pasir. Bentuk bola-bola sebanyak masing² 1sdm. Adonan agak lengket jadi oles tangan dengan minyak goreng.
2. Gulingkan di atas tepung panir, celup ke dalam kocokan telur. Gulingkan di atas tepung panir. Simpan dalam kulkas selama 30 menit supaya tepung panir tidak rontok ketika digoreng.
3. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dengan api sedang.
4. Sajikan bola ayam bersama saus sambal.
5. Resep untuk 17 bola ayam wortel (25gr)

Resep Bakso Mercon Kuah Super Pedas Simple Sederhana..
Bahan..
1. Bahan Utama :
30 Biji Bakso Sapi 300gr
2. Bumbu bumbu :
2 lembar daun jeruk
1 buah tomat merah, belah jadi 4 iris tipis
200 ml air
1 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
Garam dan penyedap rasa ( secukupnya )
Minya Goreng secukupnya
3. Bumbu tumis / ulek kasar :
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
50 gr cabe merah besar
100 gr cabe rawit
Langkah Cara Membuat Bakso Mercon Kuah Super Pedas.
Langkah pertama siapkan bumbu bumbu tadi.
Kemudian goreng bumbu seperti cabai, bawang merah, bawang putih hingga layu. Lalu setelah layu uleg kasar. Tumis kembali cabai dan bawang hingga harum dan matang. Kemudian tambahkan daun salam, lengkuas, jahe, dan daun jeruk.
Saat tumis cabe dan bumbu halus dengan api kecil sembari sambil terus diaduk-aduk hingga harum.
Rebus Bakso daging sapi, tambahkan sedikit kuahnya, sambel mercon tadi, kecap manis, garam, dan gula merah.
Setelah beberapa menit, tiriskan Bakso Mercon Kuah Super Pedas dimangkok
Bakso Mercon Kuah Super Pedas siap disajikan.