This Is Nuts

🌴 Tarte mangue ananas coco 🥭 🍍 🥥

Pâte sucrée
Biscuit madeleine coco
Ganache montée coco
Mangue et ananas frais

Depuis quelques temps, je remplace la crème d’amandes par un biscuit madeleine dans mes tartes. Alors que la crème d’amandes est cuite directement sur la pâte, le biscuit madeleine est cuit à part. J’adore le regarder dorer dans le cercle, sentir le parfum si gourmand qu’il dégage, et le déplacer à la main sur la pâte, une fois cuit. Comment résister, même à son nom, « biscuit madeleine » ?

Alors que la pâte sucrée est croquante, le biscuit madeleine est moelleux. Il apporte d’ailleurs ici plus de moelleux que la crème d’amandes, car je le fais un peu plus épais. Le crémeux de la ganache montée coco, la délicatesse de la mangue et la sucrosité de l’ananas m’invitent à privilégier la douceur au craquant, pour une tarte exotique tout en légèreté.

Gâteau d’anniversaire pour la rayonnante 🥳🎂🎉