Recetas Explosivas

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Corazones de almendra.
Esta receta catalana Corassons d’ametlla es muy típica de la mayoría de los pueblos de la Ribera del Ebro. son unas galletas muy crujientes y sabrosas. A nosotros nos encantaron.

📝 Ingredientes
3 yemas de huevo
1 huevo
Harina (sobre el medio kg)
250 g de almendra en polvo
250 gr de azúcar
250 g manteca de cerdo
1 cucharadita de polvos de hornear

🧑🏼‍🍳 Elaboración
Batir las yemas, el huevo y el azúcar.
Añadir la manteca de cerdo hasta incorporar.
Ir incorporando la harina junto a los polvos de hornear, hasta que conseguir una pasta manejable que se pueda estirar.
Envolver en film transparente y dejar enfriar en la nevera hasta que se pueda estirar con un rodillo
Crear una base con el grosor de medio centímetro, más o menos. Y volver a la nevera para que se enfríe.
Con un cortapastas en forma de corazón ir colocando las piezas en una bandeja sobre una hoja de papel de horno.
Dejar enfriar en la nevera mientras se realiza la glasa.
Para la glasa, batir una de las claras que ha sobrado y batirla con azúcar (150 g) hasta que quede una pasta blanca. Con ayuda de un pincel pintar las galletas antes de hornear.
Calentar el horno a 175 °C, con aire forzado, o calor solo abajo, sacarlas cuando estén doradas. (Alrededor de 10 minutos)

Notas:
Las masas de galletas suelen necesitar frío para poder manipularlas, por eso tienen tantos reposos de nevera.
Depende del grosor, tardarán más minutos o menos en cocerse.
Deja que enfríen sobre la bandeja de horno antes de manipularlas, para que no se te rompan.
Se mantienen muy bien en una lata, al abrigo del aire y la humedad.
Espero la pruebes y me digas si te han gustado.

Recetas Explosivas

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Receta de los lacitos de hojaldre

Ingredientes para unas 45 piezas:
1 o 2 hojas de hojaldre fresca (mejor el del Lidl)
miel
miel rebajada con agua
azúcar

Preparación:
Primero extenderemos las planchas de hojaldre sobre la mesa.
A una de ellas la untaremos con miel. Si calentamos un poco la miel en el microondas nos será más fácil realizar esta operación sin romper el hojaldre.
Una vez hecho, colocaremos con mucho cuidado la segunda masa sobre la primera, sin dejar huecos de aire entre las planchas.
Con ayuda del cuchillo de pizza (aquel redondo) iremos cortando tiras de 1 cm de ancho, por la parte más ancha. Seguidamente cortaremos en 3 0 2 filas transversalmente.
En una placa de horno, con una hoja de papel de horno, para que no se nos peguen, iremos colocando cada una de las tiras antes cortadas torciéndolas. O sea, con una mano dejas fija uno de los lados de la tira, con el otro extremo lo vas girando una o dos vueltas, dependiendo de la largura de nuestras tiras, y vamos colocándolas sobre la placa.
Bañaremos con miel rebajada en una o dos cucharadas de agua, como si fuera un almíbar, y con ayuda de un pincel lo vamos untando.
Espolvorearemos azúcar por encima, a gusto, pero, pensad que si no, no serán muy dulces.
Guardaremos en la nevera, reposando. Si pueden reposar en la nevera entre 30 a 60 minutos mejor, ya que, el frío fijará la masa y no la deformará en el horneado. Mientras, encendemos el horno a 200 – 220 ºC calor arriba y abajo.
Cuando alcance el calor deseado, cambiaremos a sólo calor abajo con ventilador, quien lo tenga, y hornearemos durante unos 10 a 15 minutos, vigilando de no quemarse debido al fuerte calor.
Una vez fuera del horno y en caliente, pincelaremos de nuevo con el almíbar de miel y/o espolvorearemos más azúcar o azúcar glasé.
Dejamos enfriar por completo en una rejilla. ¡Y listos para servir!

Recetas Explosivas en colaboración con Márgenes Concepto

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