Essehbya

Avant de savoir reconnaître une bonne huile d’olive,
il faut déjà savoir repérer ce qui ne va pas.
Rance, moisi, fermenté, chômé…
Ces défauts sont plus fréquents qu’on ne le pense.
Ils ne viennent pas de nulle part.
Ils sont liés au processus de production (récolte,stockage, extraction etc…ou même à la manière dont l’huile est conservée).
Et le problème, c’est que certains ne s’en rendent pas toujours compte.
Connaître ces défauts, ce n’est pas être expert.
C’est juste apprendre à reconnaître quand quelque chose ne va pas.
Avec le temps, ton nez s’habitue.
Tu commences à faire la différence.
Et tu ne choisis plus ton huile au hasard.
Bien sûr, seule une analyse selon les normes du
Conseil Oléicole International
peut confirmer officiellement une huile.
Mais en attendant, ton premier repère… c’est ton odorat .

قبل أن تتعلم كيف تختار زيت زيتون جيداً، يجب أولاً أن تعرف كيف تكتشف عيوبه.

الزنخ(la rance)، العفن(le moisi)، التخمر(le fermenté)، ورائحة « الخمرة » (Le chomé)... هذه العيوب أكثر شيوعاً مما نعتقد. وهي لا تأتي من فراغ، بل ترتبط مباشرة بعملية الإنتاج (الحصاد، التخزين، العصر، إلخ...) أو حتى بطريقة حفظ الزيت.

المشكلة هي أن الكثيرين لا يلاحظون ذلك دائماً. إن معرفة هذه العيوب لا تجعل منك خبيراً بالضرورة، بل هي ببساطة تعلمك كيف تميز عندما يكون هناك خلل ما.

مع مرور الوقت، يعتاد أنفك على هذه الروائح، وتبدأ في التفريق بين الجيد والسيئ، وعندها لن تختار زيتك عشوائياً بعد الآن.

بالطبع، وحده التحليل وفق معايير المجلس الدولي للزيتون(coi) يمكنه تأكيد جودة الزيت بشكل رسمي. ولكن في هذه الأثناء، يبقى دليلك الأول والأهم هو... حاسة الشم.