Cook it

Assorted 💙 🍫
Minulý víkend jsem se činila. 4 různé náplně 🙌

Malinová pusinka s karamelovou šlehanou ganache s mascarpone.
Používejte opravdu kvalitní čokoládu . Já použila karamel a ten výsledek je naprosto famózní.
Pro stabilizaci jeden plátek želatiny

100g karamelové ganache
250ml 32% šlehačka
1 plátek želatiny (volitelně, někdo používá i glukózový sirup)

Důležité je povařit krátce 1/2 smetany. Dát na čokoládu a rozpustit. Rozmnožovat do emulze. A postupně přidat zbytek smetany. A opět mixovat. Poté přikrýt fólií a minimálně přes noc!!!! V lednici. Pak vyšleháme jako šlehačku, než ale bude hotová, přidejte mascarpone (pokud chcete jako krém). Žádný cukr, nic. Pozor, ať nepřešleháte, klidně snižte rychlost o 1, 2. Ať můžete lépe hlidat.

Vše musí být z lednice stejně teploty.

Můžete samozřejmě různé dochutit i dobarvit. Fantazii se meze nekladou, jen pozor na přidané množství tekutiny.
Koření doporucuju uvolnit chutě přímo ve smetaně, která se vaří.
Oříšková másla spíše do mírně vychladlé směsi během mixování.
Barviva až do hotové směsi, kdy můžete dobře cítit na finální barvu kremu/obmazu.