Susie Rochat

# # # 🍲 Soupe Thaï au Poulet avec Basilic et Citron Vert

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# # # Ingrédients :

# # # # Pour la soupe :
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale 🌿
- 1 oignon, finement émincé 🧅
- 2 gousses d'ail, hachées 🧄
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé 🫚
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï 🟥
- 1 litre de bouillon de poulet 🍗
- 400 ml de lait de coco 🥥
- 2 filets de poulet, coupés en fines lamelles 🍴
- 1 tasse de champignons (shiitakes ou champignons de Paris), tranchés 🍄
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm) 🐟
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 🍋
- 1 cuillère à café de sucre de canne

# # # # Pour la garniture :
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï 🌿
- 1 piment rouge frais, tranché (facultatif) 🌶️
- Rondelles de citron vert 🍋
- Coriandre fraîche, hachée 🌿

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# # # Instructions :

1️⃣ **Faire revenir les aromates** :
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry rouge, puis mélangez bien pour libérer les arômes. 🍲

2️⃣ **Ajouter le bouillon et le lait de coco** :
Versez le bouillon de poulet et le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. 🥥

3️⃣ **Cuire le poulet et les champignons** :
Ajoutez les lamelles de poulet et les champignons. Laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. 🍗🍄

4️⃣ **Assaisonner** :
Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de canne. Goûtez et ajustez selon vos préférences. 🐟🍋

5️⃣ **Servir chaud** :
Versez la soupe dans des bols. Garnissez de feuilles de basilic thaï, de piment rouge, de coriandre fraîche et de rondelles de citron vert. Servez immédiatement. 🍵

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# # # Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 20 min | Temps total : 30 min
**Calories** : Environ 250 Kcal par portion | **Portions** : 4

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Raspberry Pistachio Cheesecake 🍰🍓

Ingredients:
For the Pistachio Crust:
- 1 cup finely ground shelled pistachios
- 1/2 cup graham cracker crumbs
- 1/4 cup granulated sugar
- 1/4 cup melted unsalted butter

For the Lemon Cream Cheese Layer:
- 16 oz cream cheese, room temperature
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 large eggs
- 1/4 cup heavy cream
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 tablespoon lemon zest
- 1 teaspoon vanilla extract

For the Raspberry Mousse Layer:
- 1 cup pureed and strained raspberries
- 1/2 cup granulated sugar
- 1 1/2 teaspoons gelatin, dissolved in 2 tablespoons water
- 1 cup heavy cream, whipped to soft peaks

For the Topping:
- Fresh raspberries
- Whipped cream
- Crushed pistachios
- Raspberry coulis
- Lemon zest

Directions:
1. Preheat oven to 350°F.
2. In a bowl, mix ground pistachios, graham cracker crumbs, granulated sugar, and melted butter. Press mixture into the bottom of a greased springform pan to form the crust.
3. In a separate bowl, beat cream cheese and sugar until smooth. Add eggs one at a time, then mix in heavy cream, lemon juice, lemon zest, and vanilla extract. Pour mixture over the crust.
4. Bake cheesecake for 35-40 minutes or until set. Let cool completely.
5. In a saucepan, heat pureed raspberries and sugar until sugar is dissolved. Stir in gelatin mixture. Let cool.
6. Fold whipped cream into raspberry mixture to form the mousse. Spread over the cooled cheesecake.
7. Chill cheesecake in the refrigerator for at least 4 hours or overnight.
8. Before serving, decorate with fresh raspberries, whipped cream, crushed pistachios, raspberry coulis, and lemon zest.

Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 40 minutes
Chilling Time: 4 hours
Total Time: 5 hours
Yield: Makes one delicious cheesecake