Cookattitude

L’art du foie gras : de A à Z !
Faire du foie gras n’est pas si simple que cela et demande un peu de travail. Comme d’habitude la matière première est capitale.
Première étape : inspecter les lobes et les « dénerver » si nécessaire. Ensuite préparer la recette magique . C’est ici que l’on trouve et le secret de fabrication et son originalité car je pense, comme la sauce bolognèse, que chacun possède « sa » recette.
De mon côté, j’utilise entre autre, du cognac, du vin doux, du porto et de la crème de cassis ainsi que les épices.
On prépare ensuite les blocs pour être les cuire. 84° 8 minutes c’est précis.
Une nuit passée au frigo, on peut les mettre en moule, congélateur et ensuite démoulage. Et enfin, dressage final. 3 jours au total !
Le résultat en vaut l’effort. Juste délicieux, c’est en cas le retour de mes clients hier soir.

Ca y est, il est enfin sorti le nouveau catalogue BBQ chicos. Cela n'a pas été une mince affaire de sélectionner ces plats et j'ai bien dû faire un choix ! Mais c'est fait !