Jannatul Ferdous Raka

🍲 Normal Halim Recipe (ঘরোয়া স্টাইল)

🧂 উপকরণ:

➤ মাংস:

গরু/খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম (বোনলেস হলে ভালো)

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

লবণ – পরিমাণমতো

তেল – ১/২ কাপ

➤ ডাল ও শস্য:

গম – ১/৪ কাপ

চানা ডাল – ১/৪ কাপ

মুগ ডাল – ১/৪ কাপ

মসুর ডাল – ১/৪ কাপ

চাল – ১/৪ কাপ

➤ গার্নিশ:

বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ)

কাঁচা মরিচ কুচি

ধনে পাতা

লেবু টুকরো

আদা কুচি

---

🔪 রান্নার পদ্ধতি:

1. ডাল ও চাল ভিজিয়ে রাখো: গম, চাল, ও সব ডাল ভালো করে ধুয়ে ১–২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখো।

2. মাংস রান্না: কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নাও। এবার তাতে মাংস, আদা‑রসুন বাটা, সব গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাও। পানি দিয়ে ৩০–৪০ মিনিট ঢেকে সেদ্ধ করে নাও।

3. ডাল সিদ্ধ: অন্য পাত্রে সব ডাল ও চাল গরম পানিতে সিদ্ধ করো যতক্ষণ না নরম হয়ে যায়। পরে এটি ব্লেন্ডারে দিয়ে হালকা ব্লেন্ড করে নিতে পারো (না চাইলে চামচ দিয়েও ম্যাশ করা যায়)।

4. সব একসাথে মিশাও: মাংস ও ডালের মিশ্রণ একসাথে প্যানে ঢেলে দাও। প্রয়োজন হলে পানি যোগ করো। কম আঁচে ৩০ মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করো।

5. তড়িৎ তড়া: চাইলে সামান্য ঘি বা মেথি বীজ দিয়ে একটা তড়া দিতে পারো (ঐচ্ছিক)।

6. পরিবেশন: উপরে বেরেস্তা, আদা কুচি, কাঁচা মরিচ ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করো। ধনে পাতা থাকলে ছিটিয়ে দাও।

✅প্রেসার কুকারে রান্না করার নিয়ম: 👍

১. ডাল✅
- উপাদান: ১ কাপ ডাল, ২-৩ কাপ পানি
- সিটি: ২-৩টি (মসুর ডালের জন্য ১-২টি)
- রান্নার সময়: ৫-১০ মিনিট

২. ভাত✅
- উপাদান: ১ কাপ চাল, ২ কাপ পানি
- সিটি: ১-২টি
- রান্নার সময়: ৫ মিনিট

৩. আলু সেদ্ধ✅
- উপাদান: ৪-৫টা মাঝারি আকারের আলু, পানি (আলুর অর্ধেক ডুবে থাকে এমন)
- সিটি: ৩-৪টি
- রান্নার সময়: ১০-১২ মিনিট

৪. মাংস (গরু/মুরগি)✅
- উপাদান: ৫০০ গ্রাম মাংস, ২-৩ কাপ পানি
- সিটি: ৪-৬টি (গরুর জন্য বেশি)
- রান্নার সময়: ১৫-২০ মিনিট

৫. সবজি (সেদ্ধ/ভাজা)✅
- উপাদান: ১-২ কাপ কাটা সবজি, ১ কাপ পানি
- সিটি: ১-২টি
- রান্নার সময়: ৩-৫ মিনিট

৬. বিরিয়ানি✅
- উপাদান: ১ কাপ বাসমতী চাল, ২৫০ গ্রাম মাংস (মুরগি বা খাসি), ১.৫ কাপ পানি বা ঝোল
- সিটি: ১টি (চাল ভালো করে ভিজিয়ে রাখলে ১টি সিটি যথেষ্ট)
- রান্নার সময়: সিটি দেওয়ার পর ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রেখে দিন

৭. খিচুড়ি✅
- উপাদান: ১ কাপ চাল, ১/২ কাপ মুগ ডাল, ৩ কাপ পানি, সবজি (যদি চান)
- সিটি: ২-৩টি
- রান্নার সময়: ১০-১৫ মিনিট

৮. ছোলার ডাল✅
- উপাদান: ১ কাপ ছোলা, ৪ কাপ পানি (ছোলা আগে ৬-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন)
- সিটি: ৫-৬টি
- রান্নার সময়: ২০-২৫ মিনিট

৯. চিকেন কারি✅
- উপাদান: ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস, ২ কাপ পানি বা ঝোল
- সিটি: ৩-৪টি
- রান্নার সময়: ১০-১২ মিনিট

১০. ডিম সেদ্ধ✅
- উপাদান: ৪-৬টি ডিম, ডিম ডুবানোর জন্য যথেষ্ট পানি
- সিটি: ১টি
- রান্নার সময়: সিটি উঠার পরে ২-৩ মিনিট

১১. পায়েস✅
- উপাদান: ১ লিটার দুধ, ১/২ কাপ চাল, চিনি এবং অন্যান্য উপকরণ
- সিটি: ১টি
- রান্নার সময়: সিটি ওঠার পর, চিনি মিশিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন

১২. পোলাও✅
- উপাদান: ১ কাপ বাসমতী চাল, ১ ১/২ কাপ পানি, মাংস বা সবজি
- সিটি: ১টি
- রান্নার সময়: সিটি ওঠার পর ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রেখে দিন

১৩. মাংসের ঝোল✅
- উপাদান: ৫০০ গ্রাম খাসি বা গরুর মাংস, ২ কাপ পানি বা ঝোল
- সিটি: ৬-৭টি
- রান্নার সময়: ২৫-৩০ মিনিট

১৪. লাউ/কুমড়া ভাজা (সবজি)✅
- উপাদান: ২ কাপ কাটা লাউ বা কুমড়া, ১/২ কাপ পানি
- সিটি: ১টি
- রান্নার সময়: ৫ মিনিট

এভাবে প্রেসার কুকারে রান্না করুন খুব ভাল রান্না হবে এবং খেতে ভালো লাগবে

🍆বেগুনি রেসিপি 🍆

১. একটি বেগুন (বেগুনির আকৃতিতে কেটে নেওয়া)

২. ৩/৪ কাপ বেসন।

৩. দুই টেবিল চামচ চালের গুঁড়া।

৪. ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার।

৫. ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা।

৬. এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া।

৭. ১/৩ চা চামচ কালিজিরা।

৮. ৩/৪ কাপ শীতল পানি (ব্যাটার তৈরিতে যতটুকু প্রয়োজন)।

৯. স্বাদমতো লবণ।

১০. ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল।

🍆মুচমুচে বেগুনি যেভাবে তৈরি করতে হবেঃ

১. বেগুনি তৈরির মতো করে বেগুন কেটে নিয়ে বেগুনের টুকরোগুলোর উভয় পাশ অল্প পরিমাণ হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখাতে হবে।

২. তেল বাদে অন্যান্য সকল উপকরণ একসাথে নিয়ে ইলেকট্রিক হ্যান্ড ব্ল্বেন্ডার দিয়ে মেশাতে হবে। মনে রাখতে হবে, এই ব্যাটারটি যত ভালোভাবে মেশানো হবে বেগুনি ততই মুচমুচে ও মজাদার হবে। ঘরে যদি ইলেকট্রিক হ্যান্ড ব্লেন্ডার না থাকে, তবে কাঁটাচামচের সাহায্যে ব্যাটার মেশাতে হবে। এতে সময় একটু বেশি লাগবে।

৩. কড়াইতে তেল গরম করে বেগুনের টুকরোগুলো তৈরিকৃত ব্যাটারে পুরোপুরি ডুবিয়ে এক এক করে গরম তেলে ছেড়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে বাদামী করে বেগুনিগুলো ভেজে তুলতে হবে।

তেল ঝরিয়ে গরম গরম বেগুনি পরিবেশন করতে হবে।

আরও জানুন
১. ব্যাটার তৈরিতে অবশ্যই শীতল পানি ব্যবহার করতে হবে। নয়তো মুচমুচে ভাব তৈরি হবে না।
২. ব্যাটার তৈরি করে যতদ্রুত সম্ভব সেটা দিয়ে বেগুনি তৈরি করে নিতে হবে।

গরম মশলা রেসিপি 👇👇
দাড়চিনি-১/৪ কাপ
এলাচ-২ টেবিল চামচ
লবঙ্গ-২টেবিল চামচ
তেজপাতা-১০/১২ টা
জায়ফল-১ টা
জয়এি-৪/৫ পাপড়ি
জিরা-১/৪ কাপ
ধনিয়া-১/৪ কাপ
স্টার এনিস-১ টা( এটার ফ্লেভার অনেক স্ট্রং তাই বেশি দেওয়া যাবে না)
শাহি জিরা-২ টেবিল চামচ
কালো গোলমরিচ -১+১/২ টেবিল চামচ

সবকিছু শুকনা ফ্রাইপ্যানে হালকা টেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে।ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।ব্লেন্ডার না থাকলে পাটায় বেটে নিলেও হবে।
গুড়া করে নিয়ে কাচের জারে রাখবেন।

চাইলে এই সব মশলার সাথে ১০/১২ টা শুকনা মরিচ ও এড করা যেতে পারে।

এই মশলা দিয়ে মুরগী,গরু কিংবা খাসির যেকোন রেসিপি করতে পারবেন।

এই মশলা দিয়ে বিরিয়ানি বা তেহারি রান্না করলে অনেক মজা হয়।

এক কেজি মাংসে এক চামচ মশলাই যথেষ্ট।

❤️❤️ফ্রিজে খাবার সতেজ রাখার কিছু টিপসঃ—

🎯সবজি পলিথিনের ব্যাগে রাখবেন না। সবজি রাখুন কাগজের প্যাকেটে কিংবা খবরের কাগজ দিয়ে মুড়ে। অনেকদিন সতেজ থাকবে।
🎯মরিচের বোঁটা ফেলে রাখবেন, শাক কেটে না ধুয়ে রাখবেন, ধনে পাতা রাখবেন গোড়া ফেলে। শাকের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখার উপায় হচ্ছ একটু ভাপিয়ে রাখা। বেগুনের গায়ে মেখে রাখতে পারেন সামান্য একটু তেল।
🎯ফ্রিজের গায়ের সাথে লাগিয়ে কোন খাবার রাখবেন না। বিশেষ করে কোন রকমের তাজা ফলমূল বা সবজি তো একেবারেই না।

🎯মাখন তো ফ্রিজে রাখতেই হয়, ঘি-কেও ফ্রিজে রাখতে পারেন অনেকদিন ভালো রাখার জন্য। তবে দুটিই রাখবেন একদম এয়ার টাইট পাত্রে।

🎯গুঁড়ো দুধ কিংবা চানাচুর, বিস্কিটের মত খাবার ফ্রিজে একদম সতেজ ও মুচমুচে থাকে। এক্ষেত্রে সবচাইতে ভালো হবে প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করলে।
🎯ফ্রিজে যাই রাখুন না কেন, প্লাস্টিকের এয়ার টাইট বাক্সে সংরক্ষন করুন। এবং ফ্রিজে সর্বদা এক টুকরো কাটা লেবু রাখুন। মাঝে মাঝে বেকিং সোডা মেশানো পানি দিয়ে ফ্রিজ মুছে নিন। এতে এক খাবারের গন্ধ অন্য খাবারে প্রবেশ করবে না। ফ্রিজেও দুর্গন্ধ হবে না।

🎯ফ্রিজে যেমন মাংসই রাখুন না কেন, সেগুলো অবশ্যই ভালো করে ধুয়ে একদম পরিষ্কার করে রাখুন। এতে মাংসে বাজে গন্ধ হবে না, অনেকদিন পর্যন্ত সতেজ থাকবে, স্বাদ থাকবে অক্ষুণ্ণ।

🎯মাছ ফ্রিজে রাখার আগে ভালো করে কেটে বেছে, লবণ পানি দিয়ে ধুয়ে তবেই রাখুন। এতে স্বাদে কোন হেরফের হবে না। আঁশটে গন্ধ ওয়ালা মাছে সামান্য একটু ভিনেগার মাখিয়ে রাখুন।
🎯ফ্রিজে কাটা পেঁয়াজ রাখতে চাইলে পেঁয়াজ একটি এয়ার টাইট বাক্সে রেখে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। তারপর বাক্সটি মুখ বন্ধ করে প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে নিন। ব্যাগটি সিল করে ফ্রিজে রাখুন।

🎯ফ্রিজে ডিম রাখার সময় মোটা অংশটি নিচের দিকে ও সরু অংশটি ওপরে রাখুন। ডিম হাতলে না রেখে বাটিতে করে ফ্রিজের ভেতরে রাখুন। অনেকদিন ভালো থাকবে।

🎯ফ্রিজের ভিতরের আঁশটে গন্ধ দূর করতে ফ্রিজে এক টুকরো কাঠ কয়লা রেখে দিন।

মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে তাতে লবন লেবুর রস এবং হলুদ গুড়ো মাখিয়ে প্যাকেট করে ফ্রিজে রাখলে মাছে একদম গন্ধ হবে না।