Amora Luz

🙏Tomo a mi mamá elaborando sus recetas (con mi magia «de autor», obvi). Honro su camino de empoderamiento en la cocina 🌱. Se casó sin saber cocinar, nadie le enseñó a hacerlo. 🔱 La cocina familiar era un espacio de control donde nadie más que quien cocinaba podía ingresar. 🔥Por eso al conformar su hogar con mi padre se vio con la prisa de aprender a elaborar su propio alimento, y luego de sus hijxs. También afloró su frustración y la vergüenza de no saber cocinar. Igual siempre cocinó, lo intentó 😻.
🐤Los sabores que recuerdo de infancia son un tanto insípidos (capítulo aparte mi exigencia, llantos y desplantes con los pasteles que me hacía por mi cumpleaños, sorry not sorry mom💩). 🥄Y yo nací con un paladar gourmand y olfato extra sensible, súper match con mi mamá 😣. Con los años se forjó como una gran cocinera y hasta encontró su estilo✨💓
🌼Tenía días que regresaba a mí el deseo de escabeche (y apapachito materno). En su casa es algo que siempre hay. Te comparto mi versión que hice por primera vez, con influencia de tradiciones culinarias del norte de Argentina.
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🌟Básicos
Berenjena 1 u
Zanahoria 1 u
Cebolla 1 u
Diente de ajo rebanado 2 u
Coliflor 3 arbolitos
Agua 1/2 tz
Aceite girasol 2/3 tz
Vinagre 2/3 tz
🤹Opcionales
Porotos pallares o alubias previamente hervidos 1 tz
Tomate seco a gusto
🌈La magia
Laurel 5 hojas
Pimienta 12 granos
Mostaza en grano 1 cdita
Curcuma 3 cdas
Provenzal 5 cdas
Orégano 5 cdas
Jengibre fresco 5 rodajitas delgadas
Ají molido/chile suave 4 cdas
Sal andina/marina a gusto
🌟 Step by step
Herví todos los ingredientes y condimentos a fuego ultrabajo unos 25 min hasta que las verduras estén cocidas a gusto (yo las dejé crujientes).
🔑Tips
💎Puse los condimentos y el tomate seco de entrada para que aporten sabor. Se El tomate se deshace en la cocción, puedes poner para dar sabor y al final otros para que quedan enteros.
💎Envasé en frasco en caliente, primero los sólidos y al final el líquido, como me dijo mi mamá

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