ValChef

Bananitas bañadas en chocolate ‼️
Te animás a prepararlas❓
Contame...

Así lo creo!🫶

Te preguntas porque la carne cambia de color de acuerdo a la temperatura ???
Te cuento...

La mioglobina es la principal proteína responsable del color de la carne; pertenece al grupo de las proteínas sarcoplásmicas, solubles en agua.

Debido a su composición química, la carne es un producto altamente susceptible a la degradación provocada por diversos factores, como la temperatura de almacenamiento (enfriamiento y congelación), las atmósferas modificadas y los microorganismos.

La mioglobina consiste en una cadena polipeptídica (8 hélices alfa), llamada globina, y un grupo prostético hemo con un átomo de hierro en el centro.

Su peso molecular varía de 14 a 18 kDa. El color de la carne está influenciado por el contenido de pigmento y por la forma química y estructura de la mioglobina. Uno de los factores que determina el color de la carne es el estado de oxidación del hierro y los compuestos (oxígeno, agua u óxido nítrico) unidos a la molécula. La termoestabilidad de esta proteína también depende del estado químico, la desoximioglobina (DMb) es la forma más estable frente a la desnaturalización por calor, seguida de la oximioglobina (OMb) y la metamioglobina (MMb). Por lo tanto, la termodinámica de las reacciones de transformación entre la DMb, OMb y MMb es bastante similar, con la excepción de la transformación de OMb a MMb.

Cuando me dicen...ser profesional gastronómico es fácil...solo das órdenes, y cocinar cocina cualquiera...

No cualquiera sabe y estudia para poder llevar adelante una cocina en las mejores condiciones..es fundamental saber física, química, matemáticas, biología, arte, diseño, administración, economía, tiempos y más, de manera sincronizada.
Saber y aprender contínuamente es fundamental para desarrollarse y ser un buen profesional.
Esto de la carne es un dato...para que lo incorporen y aprendan algo tal vez nuevo para ustedes.... Pero que les explica cómo la temperatura puede modificar estados...

Moraleja mia👉..aplíquenlo a la vida, y no sean tan fríos!!!!! Jajaja 😂
No sé oxiden....