GO TO STAR

В июне в Японии открывается сезон аю — рыбы с запахом дыни и свежей травы, которая появляется в лучших меню всего на несколько недель в году. За ней едут в Гифу, на реку Нагара, где уже больше 1300 лет ловят рыбу с бакланами — это называется укай. Сегодня этим занимаются всего шесть человек в стране, и каждый официально имеет статус императорского рыбака. После заката лодки с факелами выходят на воду на фоне освещенного замка Гифу, а через несколько часов аю с этой самой реки оказывается на углях в горах — в Yanagiya.
⠀
Усадьбу конца эпохи Эдо привезли в Мидзунами почти 80 лет назад, и с 1960-х здесь почти ничего не меняли. Три очага ирори топят двумя видами угля: один дает жар, второй — аромат дыма. Меню меняется пять раз в год вслед за сезонами: летом здесь готовят аю и угря, осенью — мацутакэ, зимой — оленину, кабана и медведя. Винный погреб собирает сын хозяина Масаси Ямада, поэтому рядом с углями оказываются Domaine de la Romanée-Conti и Leflaive — сочетание, которого совсем не ждешь в горах Гифу.
⠀
Пока здесь начинается сезон аю, в Киото появляются летние версии кайсэки и продукты, которые исчезнут из меню уже через несколько месяцев. Несколько адресов, которые стоит бронировать заранее:
⠀
▪️ — сезонный курс вокруг речной рыбы и аю летом, мацутакэ осенью и краба Тайдза зимой.
▪️ — легендарная суши-стойка Акиры Умэхары, куда попадают только по рекомендации. Морской еж, торо, краб, фугу и безупречный отбор рыбы.
▪️ .kyoto — камерное кайсэки на семь мест у стойки, где шеф лично подбирает сакэ и вино к каждому курсу.
▪️ — историческая усадьба с видом на пагоду Ясака и кухней, соединяющей киотские традиции и французские техники.
▪️ .kyotomonkbar — бар настоятеля буддийского храма Коундзи с японскими винами, виски и сакэ.
▪️ — спрятанный в жилом доме винный бар с одной из самых интересных коллекций натуральных вин и японских виноделен в Киото.

Фотограф Анастасия Рябцова путешествует так же, как живет: с дисциплиной и без суеты. Утренний бег остается в любом часовом поясе, отель выбирается не по статусу, а по условиям, а город — по тому, есть ли в нем пространство для движения и нормальная культурная среда после тренировки. Курорт ради пляжа ей не интересен — важнее, чтобы рядом были набережные, стадион, веломаршруты, музеи и сильные рестораны.
⠀
Мы поговорили с Анастасией о том, как в паре и в семье сохранять собственный темп, почему одни локации становятся ежегодной привычкой, а другие остаются закрытой главой, и что в путешествии действительно имеет значение, когда спорт — не эпизод, а часть личности.

Камбоджа и Лаос — два разных способа выпасть из времени, сохранив уровень комфорта. В Камбодже время отсчитывают храмы, которые 8 веков врастают в джунгли, и места с доступом по личным договоренностям. В Лаосе жизнь подчинена ритму воды и утреннему ритуалу, который здесь не менялся с тех пор, как Луанг-Прабанг стал духовным центром региона. Рассказываем, где жить и что делать, чтобы получить максимальное удовольствие от этих направлений.
⠀
КАМБОДЖА
⠀
Где жить:
▪️
▪️
▪️
▪️
⠀
Что делать:
Оказаться в Ангкоре до открытия: Байон в тумане, пустые галереи и доступ в закрытые пространства с археологом. Выбрать несколько храмов вместо всего комплекса. Позавтракать в кхмерском доме на сваях у королевского водоема Срах Сранг. Пройти на приватной лодке по Тонлесапу через плавучие деревни и затопленный лес. Вернуться к храмам после закрытия и поужинать при тысяче свечей в Прасат Краван. Облететь Ангкор на вертолете. Переместиться в Кардамоновы горы: заехать по зиплайну над рекой и водопадом, выйти с рейнджерами в джунгли на патруль и проверку ловушек, вместе с шефом собрать мангостины, дикую ваниль и морингу и вечером поужинать блюдами из них у реки. В завершение — остров Крабэй: провести несколько дней на вилле у воды, выйти в Сиамский залив и наблюдать биолюминесценцию ночью.
⠀
ЛАОС
⠀
Где жить:
▪️
▪️
⠀
Что делать:
Проснуться в Луанг-Прабанге до рассвета и отправиться на такбат: монахи выходят из храмов и идут по пустым улицам. Неспешное утро — в городе, между монастырями и рынком. Подняться на приватной лодке по Меконгу и Нам-Кан: деревни на сваях, известняковые берега и пещеры Пак Оу с тысячами деревянных Будд. Вернуться по воде к закату. На следующий день приехать к водопадам Куанг Си и позавтракать у каскадов. Пройти маршрут вдоль реки в с проводником и понаблюдать слонов в естественной среде. Вернуться в город, зайти на рынок с шефом и поужинать при свечах у водопада в джунглях, закончить вечер в Elephant Bridge Bar над рекой с коктейлями на местных травах и специях.